冬季家常菜菜谱

冬季家常菜菜谱

　　冬季是适合进补季节，食物要吃得多样化，要有足够能量，当然除了饮食还要适当运动，休息安排合理。下面是小编为大家带来的冬季家常菜菜谱，大家不妨尝试一下自己动手做哦！

　　冬季家常菜菜谱

　　鲫鱼萝卜汤

　　材料：鲫鱼2条、生姜3片、白萝卜半个、凉水适量、盐适量、油适量

　　做法

　　1、 鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜，锅烧热，先用生姜片涂锅，再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可。

　　2、白萝卜洗净去皮，切成丝备用，煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾，再加入萝卜丝。

　　3、 盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30分钟左右，出锅前加入盐、油调味。

　　羊肉炖白萝卜

　　材料：羊肉、白萝卜、枸杞、胡椒粉、盐、葱、姜、白酒

　　1、羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片，锅中放入清水，然后羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净备用。

　　2、锅中水开放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开加入白酒，改中火烹调1小时。

　　3、打开锅盖放入焯过水的白萝卜，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明，即可出锅。

　　鸡肉炖蘑菇

　　材料：鸡肉、蘑菇、葱、花椒、八角、生抽、料酒、盐、糖适量、姜

　　做法

　　1、把鸡洗净，剁成小块，干蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；然后热锅，放入少量油、白糖，等白糖开始变红，放入鸡块翻炒上色。

　　2、鸡块上色后放入葱、姜、花椒、八角，一起爆炒出香味，依次调入料酒、生抽和盐，翻炒均匀。

　　3、加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖30分钟后放入蘑菇，再炖60分钟，等汤汁收浓即可。

　　可乐豆腐

　　材料：北豆腐200g、鸡蛋一个、黄瓜、可乐、葱碎、油、糖、盐、生抽

　　做法

　　1、准备好豆腐、鸡蛋、黄瓜、可乐，先把豆腐切成块，黄瓜切成圆片，摆好在盘子周围，豆腐加入盐和蛋液，让蛋液局均匀裹在豆腐上。

　　2、锅中放入油，烧热把沾满蛋液的豆腐依次范进锅中，煎炸到金黄，然后捞出沥油。

　　3、另起锅，放进油爆香葱碎，放入煎好的豆腐，轻轻翻拌均匀，加入生抽、糖翻炒均匀，倒进可乐，没过豆腐。

　　4、大火烧开，焖至汤汁收干就可以，把做好的豆腐放进摆好的黄瓜盘中即可。

　　醋溜土豆丝

　　材料：葱、姜、蒜、青椒一个、干辣椒4个、盐适量、白醋适量、鸡精、花椒10粒、糖

　　做法

　　1、土豆削皮、切丝泡在清水里，反复冲洗，直到水变清，青椒切丝、蒜切片、葱姜切丝。

　　2、锅里放入油，然后放入花椒粒，炸香后，捞出。

　　3、放葱姜蒜、干辣椒炒，放入土豆丝、青椒翻炒，依次放入白醋、糖、盐、鸡精，再炒一分钟即可出锅。

　　分享10道适合冬天吃的菜

　　一、猪肉炖粉条

　　所需食材：五花肉1块、红薯粉条、姜1块、大葱1段、桂皮1段、干辣椒段、香叶2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、盐和鸡精、小葱2根。

　　1、五花肉通常都是带皮肉，不可避免地会有猪毛残留在皮上，因此五花肉在下锅之前需要处理一下减少腥味，炒锅烧热后将五花肉带皮的一面朝下放入锅中，烧至皮略微发黑，猪肉放入温水中浸泡片刻，用刀将猪皮表面发黑的部分刮掉，清洗干净后切大块备用，准备香叶、干辣椒段、桂皮、姜片等。

　　2、开火将炒锅烧热后倒入少量的凉油，下入五花肉块，中小火慢煎至五花肉表面微黄，如果这时五花肉析出的油脂比较多的话，要将多余的油脂倒掉，放入香叶、桂皮、大葱段、干辣椒段以及姜片炒出香味，继续加入2勺白糖，不断地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。

　　3、倒入少量的白酒和1勺老抽，将老抽炒出香味，倒入没过五花肉的热水煮开后，倒入高压锅中，压8分钟左右至五花肉软烂。

　　4、粉条浸泡好后，用清水清洗两遍，捞出控干水分，倒入2勺老抽拌匀。压好的五花肉重新倒入炒锅中，加入用老抽拌过的粉条，搅拌均匀后煮10分钟左右至粉条熟透，根据自己的口味加入适量的盐、鸡精调味，撒上一把小葱段搅拌均匀出锅，盛入碗中撒上香菜点缀即可。

　　二、肥肠炖豆腐

　　所用食材：豆腐半斤，卤猪大肠4两，鹌鹑蛋10个，葱姜蒜、干辣椒适量，八角1个，生抽2勺，料酒1勺，蚝油2勺，糖小半勺，胡椒粉2调羹，盐、鸡精适量。

　　1、豆腐切成方块，鹌鹑蛋煮熟后去皮备用，猪大肠斜刀切块备用，适量的葱姜蒜切丝备用。

　　2、锅中少量油，烧至六成热后，加入切过的大肠、葱姜蒜、八角、干辣椒入锅翻炒3分钟炒出香味。

　　3、调配一个料汁，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，小半勺糖搅拌均匀备用，将料汁倒入锅中，大火翻炒1分钟至收汁，大肠入味。

　　4、加入没过大肠的清水，加入切好的豆腐和鹌鹑蛋，盖上锅盖，大火烧开后，中火焖煮10分钟，最后出锅前，加入2调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精调味后搅拌均匀即可，一锅热气腾腾肥肠炖豆腐就做好了。

　　三、河南排骨扣碗

　　所用食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗，姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。

　　1、处理排骨，排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加入2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水后，放入盛有冷水的锅中，煮开后焯水2分钟。

　　2、排骨放入大碗中，趁热加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用，碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状，调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸。

　　3、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅黄色后捞出控油。转大火，将油温升高到八成热，油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，将排骨炸的焦黄酥脆。

　　4、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上，将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。

　　四、胡萝卜炖牛肉

　　所用食材：牛肉1斤，胡萝卜1根，白萝卜半根，姜一块，小葱3根，八角1块，白芷1块，料酒2勺，黄豆酱2勺，胡椒粉1勺，盐、鸡精适量。

　　1、牛肉我用的是“筋头巴脑”的碎牛肉，超市里1斤30元，用来炖好吃又便宜。锅中烧水，加入2勺料酒，几片生姜，冷水将牛肉放入，水开以后捞出冲洗干净。

　　2、3根小葱打结，2片白芷，1个八角和焯水后的牛肉放入高压锅中。

　　3、加入刚好没过牛肉的清水，加入2勺盐，2勺黄豆酱，盖上锅盖，高压锅上汽以后焖煮20分钟。

　　4、牛肉炖煮好以后，最后放入1勺胡椒粉，适量的鸡精来调味即可，这样一份牛肉软烂又入味的佳肴就做好了。

　　五、酸汤肥牛

　　所需食材：肥牛卷400g、金针菇一把、南瓜一小块、小米椒四个、小葱两根、蒜三瓣、两片姜、泡椒五个、黄灯笼辣椒酱三勺、料酒一勺、糖半勺、醋三勺、盐、鸡精、白芝麻适量。

　　1、金针菇切掉根部，用清水清洗干净，小米椒洗净后切成圈，小葱清洗干净切圈，蒜切末，姜切片，南瓜块洗净去皮后蒸熟，放入料理机，搅成南瓜泥，倒入碗中备用。

　　2、起锅烧水，待水沸腾后将金针菇放入焯水30秒左右，捞出备用。再将肥牛卷放入锅中焯水，并将表层浮沫撇去，肥牛卷在焯水的时候可以放入姜片和一勺料酒去腥。冷冻的肥牛卷是比较容易熟的，所以焯水的时间不需要太长，10秒左右就差不多了。

　　3、起锅烧油，油热后加入蒜末以及泡椒爆香，之后再加入三勺黄灯笼辣椒酱简单翻炒一下，将准备好的南瓜泥放入，倒入适量清水，加适量盐、半勺白糖、三勺白醋、适量鸡精简单调味，这样酸汤肥牛的汤底就完成了。

　　4、汤底煮沸后倒入焯好水的金针菇，煮三十秒左右，将金针菇捞出铺入碗中，锅中焯过水的肥牛卷煮上二十秒左右，捞出铺入碗中。可以将切好的小米椒圈加入汤中煮上一小会，再将汤汁倒入碗中，装盘完成后，将切好的蒜末、香葱、白芝麻放至碗中，淋上热油增香。

　　六、红烧芋头鸡块

　　所需食材：芋头半斤，鸡腿1个，大蒜3瓣，香葱1根，姜1块，料酒1勺，冰糖1把，生抽2勺，八角1颗，香叶2片，花椒少许，盐和鸡精适量。

　　1、将鸡腿洗净，放在清水中浸泡10分钟析出部分血水，之后倒入冷水锅中，煮开后焯水1分钟，焯过水后捞出冲洗掉鸡块表面的浮沫沥干水分，将芋头清洗干净，削去外皮切滚刀块，姜去皮切片，蒜切片，香葱切成葱花备用。

　　2、炒锅中倒入少许油和8颗冰糖，小火慢熬，炒出糖色后将鸡块倒入糖色中，待糖色均匀的包裹鸡块后加入1颗八角，2片香叶，少许花椒，切好的姜片和蒜瓣，继续翻炒3分钟至炒出香味。

　　3、沿着锅边淋入1勺料酒，加入2勺生抽，适量的盐，翻炒均匀后倒入没过鸡块的开水，大火煮开后，盖上盖子转小火焖煮5分钟。

　　4、在锅中倒入芋头块，搅拌均匀后再次盖上盖子焖煮15分钟，根据自己的口味适当地添加盐和鸡精，转大火收汁，汤汁收至浓稠即可，再撒上少许葱花，软糯嫩滑的红烧芋头就做好了，香喷诱人，一次能吃两碗米饭。

　　七、白菜炖豆腐

　　所需食材：白菜半颗、豆腐1块、虾皮1把、干辣椒4根、大蒜4瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺、鸡精和盐适量。

　　1、白菜掰成小块、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小葱一部分切段，另一部分切圈。

　　2、平底锅中加入适量的油，油温6成热，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黄后，翻面继续煎至金黄，捞出控油，切成小片。

　　3、锅中加入适量的油，油热后加入蒜末、葱段和干辣椒段，炒出香味，加入白菜，翻炒均匀后盖上盖子，焖煮3分钟左右至白菜变软，加入2勺生抽和适量的老抽，翻炒均匀。

　　4、加入煎好的豆腐、虾皮，翻炒1分钟，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精，小半碗清水，翻炒均匀后，盖上盖子继续焖煮10分钟，使食材充分入味，出锅后淋上少许香油即可。

　　八、红烧猪肉焖鲍鱼

　　所用食材：猪肉1斤，鲍鱼12个，香菇1把，鹌鹑蛋12个，小葱1根，姜1块，香叶5片，花椒十几颗，八角1颗，白糖2勺，生抽4勺，蚝油2勺，老抽2勺，胡椒粉1勺，盐和鸡精适量。

　　1、五花肉冲洗干净，切成大块，锅中水烧开，五花肉倒入焯水至变色后捞出备用，鲍鱼清洗干净取出鲍鱼肉，鲍鱼切十字花刀，焯水至略微卷曲后捞出备用，香菇改花刀，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

　　2、炒锅烧热，将五花肉皮朝下炙烤几分钟至皮焦黄，然后中小火将几个面都煎出油脂，锅内油脂比较多的时候，加入葱段、姜片，香叶适量，花椒十几颗，八角1颗，翻炒出香味。

　　3、加入锅中2勺白糖，中小火翻炒至白糖融化，浇入4勺生抽翻炒出香，将焯过水的鲍鱼、香菇、鹌鹑蛋一起放入锅中翻炒片刻脱生。

　　4、将所有食材一起倒入高压锅中，加入淹没食材的水，加入2勺蚝油，2勺老抽，1勺胡椒粉，适量的盐和鸡精，大火焖煮20分钟，随后给高压锅排气，打开锅盖，一边搅拌，一边大火收汁即可。

　　九、红烧鸽子

　　所用食材：鸽子1只，大蒜1头，干辣椒、生姜适量，郫县豆瓣酱2勺，生抽2勺，香醋1勺，盐、鸡精适量。

　　1、鸽子处理干净后切成大块，简单冲洗一下，鸽子血尽量保留住。一头大蒜剥开轻轻拍一下备用。

　　2、锅中少许油，烧至六成热后，加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入剥好的大蒜和一把干红辣椒爆出香味。

　　3、将鸽子肉倒入锅中，加入几片姜大火翻炒至鸽子肉变色基本熟透，沿着锅边淋入2勺生抽，1勺香醋，大火翻炒1分钟出香味。

　　4、加入没过食材的热水，盖上锅盖焖煮15分钟，出锅前加入少许的盐和鸡精调味，翻拌均匀即可。这样一份滋味鲜香，滋补又养人的红烧鸽子就做好了。

　　十、茄汁金针菇炒牛肉

　　所用食材：牛肉半斤，金针菇1把，西红柿2个，大蒜3瓣，小葱1根，干辣椒5根，花椒十几颗；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐和鸡精适量。

　　1、切牛肉，这是牛肉滑嫩的第一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保证牛肉不塞牙。

　　2、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌制5分钟，把牛肉放入碗中，加的水要刚好没过牛肉，不停地抓匀，让碗中的水分全部被牛肉吸收掉，吸收过水分的牛肉晶莹透亮，根据个人口味加入适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

　　3、锅中适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用，炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色。

　　4、加入蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味，将已经炒出香味的金针菇，去皮切丁的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒焖煮3分钟，加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。