菠萝油条虾的家常做法

菠萝油条虾的家常做法

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菠萝油条虾的家常做法

　　食材:

　　主料明虾200g

　　辅料油盐凤梨100g油条200g熟黑芝麻料酒胡椒粉鸡精厚生粉水卡夫奇妙酱

　　步骤:

　　1、将明虾剥去虾头虾壳;

　　2、全部虾仁背部划一刀后用水略微搓洗冲干净可去除泥肠;

　　3、菠萝切成小块;

　　4、洗干净的虾仁挤干水分

　　5、用刀背拍扁，然后剁成虾蓉

　　6、放入小盆中调入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲(此步骤不能省，一定要彻底搅打至虾肉能紧密粘连在一起)

　　7、将搅打上劲的虾蓉中调入少许厚厚的生粉水继续搅打上劲备用;

　　8、油条切去两头

　　9、取中间膨松较好的部分切成小段并将手指插入油条中间，小心的将油条中间压空备用;

　　10、将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分;

　　11、锅中放油烧至5成热(放个筷子进去试油温，筷子底部冒小泡即可)

　　12、放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深，虾肉变硬盛出备用;

　　13、锅中油再次烧至滚热

　　14、将炸好的油条虾倒入继续复炸至香脆(约10几秒即可)控油捞出

　　15、待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀，最后洒上黑芝麻即可。

　　制作菠萝油条虾的注意事项:

　　1、做这道菠萝油条虾最好选择凤梨来做，水份更多，味道更甜;

　　2、油条一定要选取膨松度较好的，两头切去，取中间部分切段;

　　3、厚生粉水就是生粉加一点点水调成较厚的浆糊状态;

　　4、如果选用明虾，尽量挑大的买;明虾剥壳略微费事，饭店一般选用冰冻虾仁;

　　5、剁虾仁前用刀背将虾仁拍扁再剁会更方便;搅打虾蓉的时候一定要彻底打到虾蓉粘在一起上劲为止，这样可确保虾胶有弹性口感好;

　　6、油条虾第一次用五成油温炸，放进后改中小火炸是为了保持低温让油条内部的虾蓉成熟;成熟后捞出第二次热油炸，是为了让油条虾外脆里Q，口感最好;

　　7、沙拉酱选择“卡夫奇妙酱”口感更好，淘宝网有售，或者也可以用普通香甜色拉酱，注意要等油条不烫时再加入拌匀。

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