酸菜鱼怎么做

怎么做酸菜鱼好吃推荐度：
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酸菜鱼怎么做

　　酸菜鱼在四川是一道常见的家常菜，因为鱼肉质鲜嫩，酸菜酸鲜爽口而受到四川人民的喜爱，在大大小小的餐馆中都能看到酸菜鱼出现在菜单上，在四川的各家各户，都知道酸菜鱼怎么做好吃，重庆的厨师又把这道美味可口的菜肴推到了全国各地，使越来越多的人领略到这道酸菜鱼的魅力，也有很多人想学习酸菜鱼怎么做，下面就一起来了解下。

　　酸菜鱼的菜品介绍

　　酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。在四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可以食用到来年的夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名菜，进入90年代，就已经红极一时，在四川各家餐馆，都有这道菜，随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名。

　　酸菜鱼怎么做好吃

　　食材准备

　　黑鱼1条，葱1段、盐2茶匙，花椒20粒、生姜1块、葱2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，鸡蛋1个，干淀粉3茶匙，盐适量。

　　做法步骤

　　1、在买鱼的时候就让商家将鱼削成鱼片。

　　2、买回来的鱼片清洗干净，加1茶匙的盐，1茶匙的白胡椒，干淀粉3茶匙，蛋清半个腌制，用手反复抓拌均匀，防止20分钟。

　　3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

　　4、在锅放入油，将香葱放进去爆炒，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟。

　　5、打入足量的开水，大火烧开，中火煮20分钟，知道鱼汤变白。

　　6、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

　　7、将鱼片放在碗中。

　　8、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。