椒盐排骨怎么做

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椒盐排骨怎么做

　　椒盐排骨是一道耳熟能详的家常菜，也是我们外出餐厅常有的一道菜，但是真正的椒盐排骨可以美味到怎么吃都吃不厌的，你尝过了吗？除了具有很好的口感以外，椒盐排骨也是有很高的营养价值的。

　　椒盐排骨的做法

　　椒盐排骨作为汉族的特色菜肴，也是一道家常菜，通常椒盐排骨的原材料就是猪排骨，但是当中的做法是各有秋千哦，那么简单的做法怎么样，最好吃的做法又是怎样的，赶紧看过来吧！

　　做法一：

　　1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条；

　　2、用少量酱油、料酒、味精及部分太白（bai）粉调匀，拌好；

　　3、腌制一小时使之入味；

　　4、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁；

　　5、余下太白（bai）粉加二倍水调成湿太白（bai）粉待用；

　　6、热油锅，先炸一下排骨，捞出；

　　7、稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀；

　　8、捞出，放在盘里即可；

　　9、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入；

　　10、煮开后，倒进湿太白（bai）粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；

　　11、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

　　做法二：

　　1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时；

　　2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用；

　　3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊；

　　4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。

　　椒盐排骨怎么做好吃

　　椒盐排骨虽然作为一道家常菜，但是想要把它做得好吃，做得让人回味无穷，就不得不掌握一点点绝杀技了，那么椒盐排骨要怎么做才好吃呢？在做的过程中需要怎样注意呢？

　　1、如果是简单的做法，这个菜的调味非常简单，就是盐，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单。

　　2、排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更深的入味。

　　3、最后炒排骨的时候要全程最大火。

　　4、在排骨下锅之前，也要让锅热才能滋出浓香，排骨才能挂上味儿，热锅倒油的时候最好准备一个带嘴的小壶，能在锅上转着倒一圈，那样比较受热比较均匀，如果您用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会凉了，味道自然就会略逊了。

　　这些小技巧不得不注意啊，这里的每一个小步骤都会影响到最终的味道的，最后说一下饭店的腌法，一般还会放吉士粉和小苏打，吉士粉主要是能够让排骨更金黄，且有一丝丝香甜的味道，小苏打是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老，不容易咬，但是自己在家中就不必放这两样了，首先您买好的排骨，然后做的时候块剁的小一些，别太大，其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差，一般都没问题的，吃的也是一个脆爽的口感。

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