饺子馅怎么调好吃

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饺子馅怎么调好吃

　　饺子作为一种既有粮食，又有肉类和蔬菜的食物，营养比较全面。饺子好不好吃关键在于馅料的调制过程，那饺子馅怎么调更好吃呢?

饺子馅怎么调好吃

　　饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

　　荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。

　　素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。

　　以猪肉白菜馅饺子为例，和您分享下饺子馅怎么调好吃的秘诀。猪肉白菜馅的主要原料是猪肉和白菜，做法简单。

　　原料：白菜一棵、肉半斤(三人份)

　　配料：葱、姜

　　调料：盐、味精、酱油、香油

　　做法：

　　1、将洗好的白菜用开水焯一下，别煮熟了(有些人误认为饺子馅厚，怕煮不熟，其实大可不必，饺子必须用生馅，而且绝对能煮熟)。

　　2、剁碎，挤干水分。

　　3、洒上一些盐，憋出白菜中残存的水分，同时让白菜入味此时可以准备肉馅了。

　　4、肉切块、切丝、开剁、剁到成肉泥为止，这要点功夫的!

　　5、剁时可添加葱和姜，剁好后加点黄酒。