家常麻婆豆腐做法
“麻婆豆腐”属于中国名菜，它的主料就是豆腐。其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂;具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，是广为流传的大众菜。特别是冬天，吃上几口顿觉遍体生暖，血液通畅。
其制作方法如下：
原料：嫩豆腐300克，牛肉、菜油、蒜苗各适量，辣、花椒面各15克，豆鼓、酱油、淀粉各20克，盐l0克，汤200克。
做法：①将豆腐切成小方丁，用开水略焯。牛肉剁成末，蒜苗切成小段。
②炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄，然后加精盐、豆鼓、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加高汤，下豆腐块，用中火烧透入味，最后放入蒜苗，用淀粉勾芡英撒上花椒面，出锅装盘即成。
第一步：
将嫩豆腐切成方丁，锅内加水烧开，倒入切好的豆腐;加入盐，等水再烧开时将豆腐捞出，沥干水分备用。
第二步：
将蒜苗，切碎备用，姜蒜切成末备用。淀粉、盐、糖加入20ml水调匀备用。另外准备20ml水备用。
第三步：
锅烧热倒入约20ml油，10秒后加入牛肉糜煸炒至肉变色后加入料酒，略炒后连油一起倒出备用。
第四步：
锅烧热倒入刚才煸炒牛肉糜的油，10秒后加入切末的姜蒜;郫县豆瓣酱煸香后加入汆水后的南豆腐;煸炒过的牛肉糜，20ml水后小火慢炖2分钟左右。
第五步：
分3次下调匀的调料，淀粉勾芡。
第六步：
需要注意的是，正宗的麻婆豆腐要用牛肉馅来做，同时将豆腐切块后用沸水滑过，是为了能够定型，以免烧制时变碎。
时至今日，麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一，还因为它的普通与简单，成为全国的家常菜。
倒入切好的蒜苗，略加翻炒后即可出锅装盘。
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