2017年鲜为人知的超实用烹饪技巧

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2017年鲜为人知的超实用烹饪技巧

　　在厨房中有一些不为人熟知的烹饪技巧，例如将剪开口的栗子放在微波中加热一下，它的外壳就可以轻松去除;烤红薯的中途捏一捏，红薯会更加香甜。类似这样的实用小技巧还有很多，它们都是大家在下厨中慢慢总结出来的，相信若是应用于自家的厨房一定会给烹饪带来诸多便利。今天，yjbys小编搜罗了20个超实用的烹饪技巧，希望对大家有参考作用~

　　煮粥技巧大公开

　　将淘洗干净的米用适量的清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分。

　　把泡好的大米沥去水，接着放一小勺油拌匀。(可以是任何的油，橄榄油花生油都可以的)放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水，更容易使米粒煮开花，同时白粥也会更棉滑。

　　锅中烧水。沸腾后，加入拌好油的米粒。

　　继续保持中大火的状态，用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候，米粒还是在中间部分打转的。

　　搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色，同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟)，就差不多了。这个时候观察米粒的状态，会比下锅的时候要大一圈。

　　然后转小火，加盖。大概闷4到5分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了，否则粥粥容易扑出来哒~

　　1分钟剥脐橙法

　　脐橙两头各切一刀，勺子从果肉和皮想接的白色地方插进去，翘起来，剥下来了一片。

　　从剥下来的地方再插一勺子进去，翘起来，又剥下一块来了。

　　然后继续插继续剥，全部剥完。

　　-- 炒出Q弹虾仁的小妙招

　　鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。

　　在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次，再用厨房纸擦干虾仁的水份。

　　在虾仁内加盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，即可使虾仁在炒制后更弹牙。

　　-- 炒面如何不粘锅

　　炒面要用的干面条一定要选不易煮烂的且煮制时间不宜过长。

　　煮面时在锅中加盐和少许油可以防粘。

　　进行炒面的步骤时要现在热锅中放一些油烧热，将锅子转一圈让油均匀的布满锅底(术语称趟锅)这样炒的面才不容易粘在锅底。

　　-- 剥板栗最省事、最省时的方法 --

　　板栗洗干净，淋干水分。用刀或剪刀在表面剪开一道口，前后都要剪，连成对称的一道口，这样才会容易裂开。

　　放到盘中，用微波炉高火叮两分钟，即可取出。

　　从微波炉中取出板栗，稍微晾凉一会，手轻轻一掰，板栗就剥出来了。

　　-- 快速鸡腿去骨 --

　　鸡腿背部一刀剪到底，注意一定要是背部，就是把大块肉的朝下。

　　轻轻的把骨肉相连的黏膜拉开，实在拉不开的就用剪到剪一下，基本上直接用手就可以了。

　　-- 如何煮水饺不破皮 --

　　面团要提前和好。和面的时候，往面粉里加水的同时，加进一个鸡蛋，这样和出来的面团有劲儿，包饺子不会破皮。

　　锅里水开后下饺子。煮饺子时候，要添足水，待水开后加入大约2%的食盐，溶解后在下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘底粘皮，汤清饺香。

　　下入饺子后水沸腾，饺子浮起，加点儿凉水，再开后，再加凉水，加两次凉水，再等水开后，即可捞起饺子，盛盘。

　　-- 如何3分钟快速泡发黑木耳 --

　　将干黑木耳倒入保鲜盒中，注入温水。

　　水量添加标准，以浸没黑木耳为准，注意：水量添加不可太满，留出保鲜盒1/5--2/5的空间，以便黑木耳涨发。

　　将保鲜盒盖上盒盖，将密封阀关闭。单手或双手握住保鲜盒，上下、左右、正反，总之不论姿式、动作难看与否，力争保持高频率晃动保鲜盒，增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦，分子运动使木耳迅速吸水膨胀。3分钟即可。

　　-- 开封后淡奶油的保存方法 --

　　淡奶油揭开角后，用剪刀剪一小口(口小一点比较好哦)。网上介绍，先用蘸有酒精的海绵擦下盒子。

　　挤完要用的份量后，把盒子里的空气排空，再用酒精擦一下开口处。

　　用锡纸把口包好，我用了3层。

　　折几下，用夹子夹好，放入冰箱，奶油不用时尽量不要摇晃，摇了容易变坏!

　　-- 如何做到煎鱼鱼皮不破 --

　　黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右。

　　腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干。

　　入锅前，在鱼的两面擦少许盐。

　　锅在倒油前，先用生姜擦一下。锅一定要烧热，油冒烟。

　　鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮。

　　不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次。

　　-- 快速搓汤圆且不粘连 --

　　糯米粉放入盆中，倒入适量的热水用筷子搅拌成颗粒状。用热水和面会很粘，热水要多次少量慢慢加，搅拌成颗粒状盆底略有干粉即可，否则就会出现一会儿加粉一会儿加水的状况。再用手揉成团。(糯米粉和水的比例大概是2:1的比例，热水要分次少量的加，不能一下子全加进去)

　　取一团粉像我这样用手勒成条状。(其余的面团放在盆中盖上盖子，要不时间一长就会干裂)

　　放在案板上用双手搓成小拇指粗的条状。

　　用刀切成花生米大小的颗粒。(切时下刀要干净利落，不要来回锯，不然会碎)

　　像这样四个一搓，有能力就一次多搓几个，搓时相互之间不打架就行。搓时不要用太大劲，劲大会碎，用掌心轻揉搓。如果嫌搓汤圆麻烦的话就将切好的小剂子放砧板上，直接在砧板上用手轻轻转圈揉搓，这样会更快，但没有手搓的圆。

　　搓好全部汤圆放入碗中，不要担心汤圆相互之间会粘连，热水和面不会粘的。

　　放入保鲜袋放冰箱冷冻室，随吃随取，不需要事先解冻。

　　-- 快速煮绿豆汤及煮绿豆汤不变红的小妙招 --

　　将绿豆放入保温杯中，倒入开水，盖上保温杯盖子，浸泡3个小时。

　　锅中倒入足量水，煮沸后滴入几滴柠檬汁，倒入泡好的绿豆。

　　大火煮沸，小火继续煮约10分钟，放入白糖稍煮即可。

　　-- 如何剥好一个鸡蛋 --

　　用汤勺把煮好的鸡蛋舀出来，用冷水冲一下。

　　待鸡蛋冷却后，用手拿起鸡蛋在案板上轻磕，均匀地把鸡蛋磕都磕裂。

　　鸡蛋磕好后用手滚一滚，因为之前磕过，鸡蛋壳就和鸡蛋分开了。

　　-- 秋葵存储小方法 --

　　把秋葵用盐搓过后放入开水中焯熟，然后捞出过冷水。

　　最后控掉水分冷冻，吃的时候直接解冻就可以啦。

　　解冻的时候不要等完全化掉再切，那样会切的扁扁的，取出秋葵稍微化一下，能切动的时候就切好，这样切出来是漂亮的小星星们。

　　-- 烤红薯更香软的秘密 --

　　烤箱按烤肉功能键200度，将烤盘放入烤箱的中层，定时1小时。

　　半小时后将红薯用手捏一遍，并翻个面烤再烤半小时，然后再用手捏一次。

　　然后烤箱转入烤肉功能180度继续烤半小时!，香甜的红薯就出炉了。

　　-- 速剥石榴 --

　　在石榴的顶部，用水果刀，划出长方形or正方形的口子。下刀的力度，依据你感受到石榴果实被扎到。

　　根据你划出的长方形or正方形用水果刀从顶端划到底部。

　　在划动刀刃的时候，小心别太深，别用太大的力气，出现切口的划痕即可。

　　将顶部的长方形划口，稍微用力拿起。

　　将石榴从四个角度打开，便可以看到石榴果实了。

　　将一瓣、一瓣开始往玻璃盒当中用手将其剥下，因为切开之后果肉很容易慢慢剥下，而不是再紧紧的粘合在一起。

　　-- 快速剥枇杷皮 --

　　用勺子在表皮来一轮“刮痧”，就能这样很爽快地剥皮啦。非常熟的枇杷本身也比较好剥皮，但不够熟的话，直接剥就会很糟心，请记得用勺子大法。

　　原理和手剥橙子一样，通过摩擦表皮，让皮和果肉之间产生小小的空隙，这样皮就能特别完整地剥下来。在桌上滚滚也可以，但容易力度过大，把果肉压坏……还是用勺子更好控制力度。

　　-- 让煮玉米更香甜的窍门 --

　　新鲜玉米剥去外层的一层皮，然后将带着玉米皮的玉米放入加了大量水的锅里煮熟。

　　煮玉米的时候，开始和淡盐水，差不多2克盐加50ml的水。

　　待玉米煮熟，将玉米皮剥去，再将盐水涂在玉米表面，这样煮出的玉米会更甜更好吃。

　　-- 红枣去核方法 --

　　用一只小水果刀，在红枣的三分之一处切下。这个位置是会切到枣核的，所以需要双手配合，边切边转动红枣，刀子一定要扎实地切到枣核，这样才会很好的剥离。

　　切好后小刀一转，就可以把头三分之一的部分分离下来了。同理处理另一头的三分之一。

　　现在剩下中间部分的“游泳圈”，用小刀顺着枣核的方向把“游泳圈”切成两半。然后就可以很容易地把枣肉和枣核分离开啦~

　　-- 洗葡萄 --

　　先用清水冲洗掉葡萄表面附着的杂质。

　　再把葡萄装进容器里，加一小勺盐，两勺面粉。

　　加上清水，用手轻轻搅匀，以打圈的方式搅动葡萄，然后静置1到2分钟。

　　捞出用清水漂洗干净捞出晾干水分即可。

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