卤味酥排骨的做法

卤味酥排骨的做法

　　卤味酥排骨色泽棕红，质地酥松，五香醇浓。是一道非常美味可口的菜式。下面，小编为大家分享卤味酥排骨的做法，快来学学吧!

　　材料

　　猪排骨(大排)1000克，五香粉25克，大葱20克，盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。

　　做法步骤

　　1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断。

　　2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下。

　　3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好。

　　4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟。

　　5.再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟。

　　6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可。

　　7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

　　制作要诀

　　宜选用猪肋排，内嫩骨香味佳。

　　油炸排骨，一是上色，二是增香。

　　排骨要卤制入味，质感以酥软为度，不宜过烂。