老北京打卤面的做法-西红柿打卤面的做法
北京人还喜欢吃打卤面。很早以前北京就有这样一个习俗，凡是家里有重大的'聚餐，如婚嫁，过生日或老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。至于为什么把做卤说成打卤，没人能解释清楚。
打卤面的卤决定了面的味道。老北京人典型的“卤”是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等，所以也叫黄花木耳打卤面。
此外，还有西红柿打卤等。但所有“卤”的共同特点，就是最后必须用淀粉“勾芡”，不“勾芡”的“卤”味道就差远了。
实话说，打卤面更适合在秋冬季节食用，一碗下肚暖和舒坦，不过夏天吃也没问题，无非是面出锅时记得过几遍凉水喽。
| 西红柿鸡蛋打卤面 |
用料
主料：西红柿1个、鸡蛋2个、面条150克、玉米油适量
辅料：盐适量、糖适量
做法
1.西红柿用料理机打成泥备用。
2.鸡蛋打散，不粘锅倒入适量油，油热后下入鸡蛋，划散，翻炒。
3.倒入西红柿泥，翻拌均匀。
4.调入盐，中小火再熬制一会儿，加入适量糖拌匀，关火。
5.另起锅，烧水至沸腾下入面条。
6.面煮至九分熟，捞出。
7.浇入刚刚炒好的卤汁，放两个培根卷，开吃吧。