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怎么做毛血旺

时间:2017-06-15 11:54:02 烹饪培训 我要投稿

怎么做毛血旺

  毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。下面,小编为大家分享毛血旺的做法,快来学学吧!

怎么做毛血旺

  主料

  鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)

  调料

  葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)

  做法步骤

  1、准备好所有的食材。

  2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

  3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

  4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

  5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

  6、炒锅倒油放入火锅底料。

  7、小火炒至融化出红油。

  8、放入葱姜蒜开大火爆香。

  9、加入适量的清水。

  10、加入料酒。

  11、再把煮过的鸭血放入。

  12、加入盐煮上5分钟。

  13、再把黄鳝片放入继续5分钟。

  14、加入黄豆芽继续。

  15、加入少许糖。

  16、把切好的'火腿片放入。

  17、再把黑鱼片放入。

  18、煮至鱼片变白紧缩。

  19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

  20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

  21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

  22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

  23、再把油浇在毛血旺锅中即好。

  小窍门

  黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。

  鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。

  辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

  盐要适可放,火锅底料已经很有味了。