2017年超好吃的脆皮菜做法教学
脆皮菜一直是餐桌上最受欢迎的菜系，外皮酥脆香味浓郁，咬开后劲道爽滑，或配上可口的酱汁，美味诱人。下面，小编为大家分享脆皮菜做法教学，快来学学吧!
脆皮响铃
原料：豆腐皮4张、猪里脊肉50克、鸡蛋1个、料酒、盐1茶匙、糖、老抽、葱姜汁、鸡精1茶匙、椒盐做法：1. 猪里脊肉绞成肉糜，加入鸡蛋、料酒、老抽、盐糖、鸡精、葱姜汁搅拌上劲。2. 豆腐皮剪成长方形，拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上，均匀摊平，从长的那边卷成长条状。3.取一小锅热油至5成，将豆腐皮卷放进去小火炸，用筷子不断的翻动，炸2-3分钟至金黄松脆，捞起沥油，装入盆内，配上甜面酱或者椒盐食用即可。
脆皮腐乳鸭
原料：鸭腿2只、红腐乳1块、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克、酱油1茶勺、老抽、油10毫升做法：1. 用牙签在鸭腿上均匀的扎上小眼。2.将鸭腿2只、红腐乳1块、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克放到鸭腿上，把所有料抓匀，揉搓鸭腿几分钟，放入冰箱保鲜中腌制12小时。3. 鸭腿腌好后，放入蒸锅蒸制20分钟，取出，晾凉。4. 放入油锅煎至两面金黄，吃的时候切小块即可。
脆皮炸鲜奶
原料：鲜牛奶250ml、白砂糖35克、玉米淀粉25克、面粉50克、玉米淀粉20克、水90ml做法：1. 鲜牛奶里加入糖、玉米淀粉搅匀，搅到无干粉颗粒奶液均匀，用小火熬煮至稠糊状，倒在抹了油的容器中晾凉，放入冰箱冷冻30分钟以上，取出切块。2. 将面粉50克、玉米淀粉20克、水90ml搅拌均匀，奶条均匀的裹上面糊。3. 油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制，炸到皮脆微黄便可捞出即可
脆皮猪手
原料：猪蹄1个、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1汤匙、花椒1汤匙、红腐乳汁1汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1汤匙
做法：1. 花椒、姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入1汤匙白酒，煮5分钟去脏东西，捞出洗净去毛。2. 加姜片炖20分种，加1.5茶匙盐炖10分钟，捞出。3. 面包糠加五香粉、半茶匙盐、1汤匙糯米粉，混合。4. 猪蹄加1汤匙红乳汁、1汤匙步骤混合面包糠，腌渍10分钟，腌渍好后沾一下水，放入混合面包糠中，晃动容器均匀裹好。5. 入热油锅，炸外壳酥脆，二次复炸时把蒜子丢进入，稍微炸一下即可。
脆皮烧肉
原料：五花肉,五香粉,小苏打,竹签 ,盐做法步骤1. 五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。2. 洗净后放入冷水锅里。3. 我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。4. 煮好后放入冷水里冷却。5. 冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。6. 吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。7. 在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。8. 翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。9. 在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。10. 五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。11. 翻到肉皮一面，去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。12. 用手均匀的.抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。13. 抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。14. 用一块锡纸把肉的一面朝下放。15. 周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。16. 在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。17. 在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。18. 烤好后待凉些就可以切成块食用
糖醋脆皮鱼
原料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克做法：1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例，调成汁;面粉、淀粉加水调成糊。2. 鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀，把腥线抽出来。3. 在鱼的两面隔2.5厘米打花刀，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味，淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。4. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。5. 待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。
茄汁脆皮豆腐
原料：南豆腐1块、生粉、油、番茄酱、糖、盐做法：1. 南豆腐切成薄块，沾一层薄薄的生粉。2. 锅中油至7成热，豆腐块放入锅中，煎至两面金黄，捞出控油。3. 锅中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖、盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。