2017年最新川菜馆点单率最高的十道菜做法步骤

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　　川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。下面，小编为大家分享川菜馆点单率最高的菜做法，快来学学吧!

　　肉末茄子

　　食材：肉末，茄子，油，盐，葱，姜，青红椒，

　　做法：

　　1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;

　　2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用;

　　3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁;

　　4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

　　粉蒸牛肉

　　食材：牛肉，豆瓣酱，老抽，油，糟卤，姜，葱，蒜，米粉，辣椒面，花椒，香菜

　　做法：

　　1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内;

　　2.放入郫县豆瓣(剁细)，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌匀;

　　3.牛肉分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后，将笼端离锅口;

　　4.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

　　干煸豆角

　　食材：豆角，干虾米，肉末，葱，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，盐

　　做法：

　　1.豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下;

　　2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干;

　　3.油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻;

　　4.倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋，继续翻炒至汁干即可。

　　蚂蚁上树

　　食材：粉条，肉末，葱花，豆瓣酱，油，盐，料酒，老抽

　　做法：

　　1.先用温水将粉条泡软洗净;

　　2.瘦肉洗净剁成肉末;

　　3.葱洗净切花;

　　4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐炒匀后即可。

　　夫妻肺片

　　食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，盐，花椒，辣椒，芝麻，花生末

　　做法：

　　1.将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用;

　　2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段;

　　3.芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用;

　　4.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

　　回锅肉

　　食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油

　　做法：

　　1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用;

　　2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

　　3.青蒜去干皮，切段;

　　4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

　　5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀;

　　6.倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　　麻婆豆腐

　　食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉

　　做法：

　　1.豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用;

　　2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口;

　　3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散;

　　4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;

　　5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅;倒入热水;

　　6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。

　　宫保鸡丁

　　食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米

　　做法：

　　1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀;

　　2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽;

　　3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁;

　　4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段;

　　5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色;

　　6.最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

　　鱼香肉丝

　　食材：猪里脊，木耳，青椒，葱姜蒜，料酒，生粉，盐，油

　　做法：

　　1.瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

　　2.水发木耳、青椒切丝;

　　3.葱、姜、蒜切好备用;

　　4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁;

　　5.炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀;

　　6.倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。

　　酸辣土豆丝

　　食材：土豆，蒜，八角，姜，干辣椒，糖，盐，十三香，醋

　　做法：

　　1.土豆切丝，用开水浸泡(很关键，可以去除淀粉);

　　2.热锅起油，放入蒜片、八角、姜丝、干椒丝至香味四溢;

　　3.将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、香醋翻炒;

　　4.待调料彻底融入即可出锅;

　　5.最后撒上香葱沫即可。

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