让猪肉能炒得更香的八大秘诀

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让猪肉能炒得更香的八大秘诀

　　小时候吃猪肉,香得不得了,因为肉好,胃口也很好。现在的猪肉,肉味都去哪儿了?儿时那种原始风味可能找不回来了,但是我们可以用一些小技巧,把猪肉炒得更香更好吃!下面，小编为大家分享让猪肉能炒得更香的秘诀，快来学学吧!

　　加啤酒

　　炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，

　　拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，

　　肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，

　　若用此法炒牛肉效果最佳。

　　开水烫

　　将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，

　　浸入开水中烫1-2分钟，

　　等肉稍一变色立刻捞出来，

　　然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。

　　由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

　　加淀粉

　　用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，

　　然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

　　滴醋

　　炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，

　　在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

　　加盐不要太早

　　炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，

　　减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，

　　炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

　　勾芡

　　炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上

　　拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，

　　若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。

　　油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，

　　然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。

　　这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

　　热锅油涮

　　先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，

　　立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

　　烧肉时滴点冷水

　　将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，

　　等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，

　　然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

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