竹笋的家常做法大全

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竹笋的家常做法大全

　　竹笋是人们喜欢的佳肴之一，一年四季皆有，笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋营养丰富，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等，在我国古代就被当作“菜中珍品”，那么竹笋怎么做好吃呢??下面介绍竹笋炒肉的做法。

　　一、竹笋炒肉的做法

　　【材料】竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

　　【做法】

　　①竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

　　②锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。

　　③锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

　　④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

　　二、凉拌竹笋的做法

　　【材料】竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。

　　【做法】

　　①将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。

　　②大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用。

　　③将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

　　三、清炒竹笋的做法

　　【材料】竹笋250克，大葱5克，姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克。

　　【做法】

　　①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝。

　　②将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒。

　　③加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量。

　　④焖烧3～5分钟，撒上味精炒匀即成。

　　四、竹笋炒腊肉的做法

　　【材料】腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐。

　　【做法】

　　①腊肉氽水切片，竹笋氽水切片，准备好姜、蒜。

　　②起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。

　　③最后加料酒、适量的盐调味就好了。

　　五、竹笋炒香肠的做法

　　【材料】竹笋，香肠，鲜辣椒，盐，生抽。

　　【做法】

　　①竹笋先炒一下，炒法如前。

　　②香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒，

　　③1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅。

　　六、酱爆竹笋的做法

　　【材料】春笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花

　　【做法】

　　①春笋或者别的什么笋，只要嫩就好。

　　②笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。

　　③煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。

　　④炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。

　　⑤煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。

　　⑥最后撒上葱花。

　　七、海鲜竹笋汤的做法

　　【材料】蛤蜊，竹笋，芹菜，油，鱼露，鸡精，虾。

　　【做法】

　　①蛤蜊养盐水里吐尽泥沙，虾去壳去肠。

　　②竹笋去壳取中间最嫩的部份，切成细丝。

　　③烧锅煮水，水开后放蛤蜊和笋丝，再煮开，蛤蜊也差不多开口。

　　④这时就可以下虾仁，下油，鱼露和鸡精调味即可。

　　八、竹笋炒肉丝的做法

　　【材料】竹笋2根，莴笋1根，泡椒3根，肉丝200克，豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。

　　【做法】

　　①竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用。

　　②莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。

　　③热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈，再放笋子和莴笋一起翻炒至熟，放味精、盐少许即可。

　　九、鲫鱼春笋汤的做法

　　【材料】鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

　　【做法】

　　①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。

　　②爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)。

　　③加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

　　十、竹笋香菇汤的做法

　　【材料】香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。

　　【做法】

　　①香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝。

　　②竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。

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