雪菜冬笋黑鱼汤怎么做

雪菜冬笋黑鱼汤怎么做

　　生活中黑鱼是一道非常营养的食材，可以将其黑鱼和雪里蕻还有冬笋搭配，加上一勺热猪油，烧滚出来的鲜汤，那滋味的美妙，只可意会，不可言传。下面就来介绍一下它的做法。

　　材料：黑鱼150克，雪菜50克，冬笋100克，葱、姜、精盐、味精各适量。

　　雪菜冬笋黄鱼汤的做法：

　　1、黑鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀;

　　2、冬笋切片，雪里蕻清洗之后攥干，切成小段;腌渍雪里蕻咸度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分咸味;雪里蕻下锅之前，需要攥干水分。

　　3、热锅冷油，下入一勺猪油，烧热;加点猪油做这道菜，味道会更加醇厚鲜美。

　　4、下入黑鱼大火煎制，底面煎黄后翻面，继续煎制;鱼下锅煎制之前，需要把表面的水分擦干，否则易溅油，还容易粘锅;煎鱼时用大火，底面没有煎黄的时候，不要急于去翻动鱼，等晃动锅身，鱼能随之滑动时再翻面，这样可以保持鱼身完整不碎。

　　5、煎好的黑鱼鱼推至锅边，利用锅内底油，煸炒冬笋和雪里蕻;

　　6、煸炒至水分散尽，烹入黄酒，添加没过的水烧开，加姜片和小葱结;雪里蕻下锅之后，需要在油锅里反复煸炒至水汽蒸发掉，这样味道才会浓郁。

　　7、继续滚煮5分钟，用盐、白胡椒粉和一点点糖调味;想要鱼汤很快变白，开锅之后继续用大火煮。煲汤最后调味，这样更有利于食材营养和鲜味的充分释放，也更有利于健康。

　　8、继续滚煮一小会儿，撒上葱花即可关火。

　　小贴士：

　　雪菜本身是咸的，盐只要放一点点即可，不放也行，根据自己的口味来。

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