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排骨应该怎么做-最新排骨做法「」

时间:2024-10-03 04:09:33 烹饪培训 我要投稿
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排骨应该怎么做-2017年最新排骨做法大全「推荐」

  大家知道怎么制作排骨吗?排骨有哪些做法大家了解吗?下面,小编为大家分享排骨的相关方法,快来学学吧!

  糖醋排骨

  主料:小排(500克)

  调料:料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)

  制作步骤:

  1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

  2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

  3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

  4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

  5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

  6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

  小窍门:

  1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

  2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

  3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

  豉椒蒸土豆排骨

  用料

  猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

  做法

  1、豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀

  2、猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

  3、土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部

  4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可

  胡萝卜玉米排骨汤

  用料

  排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱 、姜、盐、鸡精

  做法

  1、排骨先焯一下,至看不见血色

  2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火3、炖煮1~2个小时

  4、出锅前调入适量鸡精和盐

  川味土豆烧排骨

  用料

  排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量

  做法

  1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用

  2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉

  3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用

  4、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄

  5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀

  6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

  7、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可

  排骨饭

  用料

  大米、排骨、盐、生抽、老抽、鸡精、姜

  做法

  1、排骨洗净,斩小块

  2、锅中烧开水,倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清

  3、用清水冲去浮沫,沥干水备用

  4、锅中热油,爆香姜片,倒入排骨翻炒,调入盐、生抽、老抽和鸡精;这步盐的份量比平常偏重些,煮出来的饭不至于太淡口

  5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水,然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入;煮饭的大米可以另加一些糯米,这样煮出来的饭又香又糯

  6、按下煮饭键,煮好后,搅拌均匀,就可以开吃啦

  小贴士

  煮好后尝尝味道,如果太淡,再调味焖一会儿即可

  橙香排骨

  用料

  排骨500克、100%鲜橙汁1瓶(1升装)、白糖 1汤匙、番茄酱1汤匙、盐适量、干淀粉2汤匙

  做法

  1、排骨洗干净后放入一个大碗中,加1/2茶匙盐,倒入鲜橙汁,腌制一夜

  2、倒掉腌制排骨的橙汁,加入干淀粉,翻拌均匀

  3、锅中放入油,油热后放入排骨炸熟捞出控油备用

  4、另起锅放入炸好的排骨,倒入剩下的鲜橙汁,大火烧开

  5、放入1汤匙番茄酱、1汤匙白糖,改中小火慢炖

  6、汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐,继续小火慢炖,直到最后汤汁变粘稠即可

  小贴士

  1.最后的时候要小火并看住锅,不能糊锅,一旦糊锅就有苦味了。

  2.每个品牌的橙汁都不太一样,如果最后汤汁不太粘稠可用2汤匙的水淀粉勾薄芡。

  3.番茄酱不用加的太多,会掩盖住橙香的味道。

  4.炸排骨的时候要等油温热了再下排骨,要不非常粘锅。

  普洱茶炖排骨

  主料:肋排(500g)

  调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)

  制作步骤:

  1、普洱茶放入茶包中。

  2、茶包口翻过来封口。

  3、排骨洗净,焯过,沥干水份。

  4、锅里热油,加葱姜爆香。

  5、放入排骨翻炒均匀。

  6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。

  7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。

  8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

  小窍门:

  若觉普洱茶太苦,可以用足量热水泡茶,以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。

  蒜蓉辣酱烧排骨

  用料

  肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜 、葱 、料酒

  做法

  1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水

  2、葱切段、姜切片

  3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄

  4、倒入半汤匙料酒炒匀

  5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处

  6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅

  小贴士

  1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。

  2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。

  3.调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。

  红烧排骨土豆

  用料

  排骨(尽量选小排)、土豆(切小块儿)、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒

  做法

  1、把排骨洗净凉水下锅,放入姜片和料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排骨沥干水分,排骨水留着备用

  2、锅内放适量油,4成热时放入冰糖,慢慢融化

  3、放入焯好的排骨翻炒,上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒

  4、放入适量酱油、料酒、老抽同炒

  5、把排骨汤倒入锅内,盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟

  6、待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅

  话梅排骨

  主料:排骨(400克)

  调料:话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)

  制作步骤:

  1、准备好原材料;

  2、将话梅用开水泡上十分钟;

  3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出;

  4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒;

  5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后;

  6、下入炒过水的排骨一起翻炒;

  7、直至排骨完全上色;

  8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒;

  9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开;

  10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟;

  11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁;

  12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。

  小窍门:

  1、话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水,冷水下锅,放入两片姜,焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;

  2、炒糖色,记得要用冰糖,这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒,让排骨表面均匀的裹上糖色;

  3、排骨焖煮,加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料,大火收汁即可。

  荷叶糯米蒸排骨

  主料:荷叶(一包)、精致小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g)

  调料:

  A腌肉料:香葱(2根)、A腌肉料:香菜(1束)、A腌肉料:姜丝(少许)、A腌肉料:耗油(1汤匙)、A腌肉料:料酒(2汤匙)、B糯米料:盐(适量)、B糯米料:海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料:耗油(2汤匙)、B糯米料:白胡椒粉(适量)、B糯米料:糖(适量)

  制作步骤:

  1、干荷叶用温水泡软

  2、糯米和香米洗净、浸泡30分钟以上

  3、准备:排骨、葱、香菜、生姜,洗净沥干水备用

  4、排骨放置大碗中,生姜切丝、香菜葱切段腌制

  5、倒入A腌肉料:耗油1汤匙、料酒2汤匙,拌匀腌制30分钟以上

  6、沥干水的米粒,拌入B糯米料:盐、海鲜酱油、耗油、白胡椒粉、糖,腌制30分钟以上

  7、线一团儿(白色最宜)

  8、荷叶一片展开,在一头放适量米粒铺平

  9、排骨一块儿,放在米粒上

  10、米粒适量,盖住排骨

  11、卷啊卷啊卷啊...白色线包扎起来(可随意些)

  12、蒸:凉水上锅,大火烧开,中火蒸50分钟左右(一定要根据包扎大小调整时间)

  小窍门:

  1、喜欢浓重的酱油色,可以多放点儿,酱油多盐一定要适量的少点儿(咸屎人不负责...荷叶蒸糯米排骨一口浓重的酱油鲜香)

  2、如果包迷你版,可以减少蒸制时间,不用等50分钟以上

  3、能买到新鲜荷叶也可以哒,我觉得那味道也会更香,而且清新极

  了。

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