怎么做芦笋菜好吃-2017年最新芦笋做法大全

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　　芦笋(学名：Asparagus officinalis)又名石刁柏，为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物。嫩苗可供蔬食。芦笋，学名石刁柏，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物。下面，小编为大家分享芦笋做法，希望大家喜欢!

　　芦笋虾汤

　　食材：

　　芦笋200g、虾仁50g、盐适量、高汤适量

　　步骤：

　　1.虾仁洗净去虾线，背开

　　2.用水焯成花卷

　　3.芦笋洗净切成均匀的小段

　　4.锅内滴香油焯三分钟

　　5.冷水过凉

　　6.准备一碗高汤

　　7.加入芦笋煮开

　　8.再加入虾仁

　　9.加少许盐调味

　　10.装盘即可

　　小贴士

　　虾仁和芦笋本身就很鲜美了，不用再加其他调料

　　芦笋烘蛋

　　食材：

　　芦笋12根、胡萝卜半根、鸡蛋4个、油适量、盐适量、酸奶适量

　　步骤：

　　1.准备材料，芦笋洗净，用刮刀刮去根部老皮，掰成比盘子略小的段

　　2.胡萝卜用刮刀刮成薄片

　　3.锅中坐油，小火，放入芦笋煸熟

　　4.两个鸡蛋加入少许酸奶搅打成混合蛋液

　　5.放油，放入胡萝卜煸炒

　　6.倒入搅好的鸡蛋液，炒熟盛盘备用

　　7.再加入2颗生鸡蛋

　　8.加入1小勺盐，搅匀

　　9.平底锅坐油，加入刚才混合好的蛋液，摊成蛋饼(微微发焦，有焦香味更好吃)

　　10.蛋饼翻面，加入凉开水

　　11.盖上锅盖，中火把水烘干

　　12.芦笋摆在盘底，蛋饼切块摆在上面，其他物品装饰

　　小贴士

　　1、芦笋洗净，用刮刀刮去根部老皮，否则影响口感

　　2、鸡蛋中加入酸奶，可以去腥味，还可以使蛋饼蓬松鲜嫩

　　3、芦笋用小火微煸，可以锁住营养，当然也可以用水炒熟

　　4、蛋饼翻面后用水烘，使其更加鲜嫩

　　白灼芦笋尖

　　食材：

　　芦笋200g、油适量、蒸鱼豉油适量、细香葱适量、干红椒少许、姜丝适量

　　步骤：

　　1.将芦笋洗净

　　2.从中间切成两段，用嫩尖的部分

　　3.姜切细丝

　　4.葱白切丝细，一起泡入清水中备用

　　5.水中加少许油和盐，煮开后放入笋尖

　　6.焯烫一两分钟变色

　　7.捞出笋尖码在盘中，放上葱姜丝和干红椒

　　8.起锅热油，油烧开后淋在葱姜丝和笋尖上

　　9.再淋上蒸鱼豉油即可

　　小贴士

　　笋尖比较嫩，不要焯的时间太久破坏营养

　　芦笋炒肉

　　食材：

　　料芦笋300g、卤肉100g、植物油5茶勺、盐3g、青红辣椒50g、姜2g、生抽2、g鸡精1g

　　步骤：

　　1.准备食材

　　2.把芦笋洗净根部老的部分去皮，切斜段

　　3.开水中加几滴植物油加少许盐，将芦笋焯烫一下，捞出用凉水过凉

　　4.青红辣椒、姜洗净切斜块，切丝

　　5.卤肉切小片

　　6.热锅凉油，油热8 成下卤肉翻炒出香味，微微发卷

　　7.加姜末、青红辣椒翻炒出香味

　　8.加芦笋

　　9.加盐翻炒均匀

　　10. 加生抽

　　11.加鸡精

　　2.翻炒均匀即可

　　小贴士

　　芦笋焯水不能煮的太久，变色即可

　　这道菜不可久炒

　　芦笋香菇肉卷

　　食材：

　　猪腿肉250g、芦笋100g、香菇4朵、油适量、盐适量、烤肉料适量、香草末适量、牙签适量

　　步骤：

　　1.准备食材

　　2.芦笋洗净切段，香菇洗净切厚片

　　3.猪腿肉去皮，切片，用刀背敲过，放点盐，放入烤肉酱

　　4.搅拌均匀

　　5.香菇也用烤肉酱拌匀

　　6.取一片腿肉摊平，放2根芦笋，1片香菇

　　7.卷起肉片，用牙签固定住

　　8.锅里油热，放入肉卷

　　9.中火，两面煎透

　　10.洒些香草末即可装盘

　　小贴士

　　1.腿肉要用刀背拍过，口感松嫩

　　2.也可以用别的蔬菜做

　　3.没有香草末可以不放

　　响油芦笋

　　食材：

　　芦笋500g、油适量、盐适量、泡椒3个、生姜1小块、大蒜1瓣、生抽适量、白醋适量、蚝油少许、香油少许

　　步骤：

　　1.准备好原材料

　　2.将芦笋的根部部分比较老的皮削掉

　　3.生姜、大蒜瓣切成末

　　4.泡椒切成小圈

　　5.锅里加入适量水，加入适量盐和少许香油，烧开

　　6.放入芦笋焯水一分钟

　　7.捞出装盘

　　8.锅里倒入适量生抽、白醋、少许蚝油，搅拌均匀烧开

　　9.烧开的调料汁淋入，撒上姜蒜末和泡椒圈

　　10.锅里放油，烧到稍微有点冒烟时关火

　　11.将热油迅速均匀地淋上即可

　　小贴士

　　1.芦笋焯水的时候加入的盐稍微多一点，这样颜色漂亮，而且能入味

　　2.调料汁在锅里只要一开立即淋在芦笋上

　　芦笋鲜虾球

　　食材：

　　芦笋200g、鲜虾200g、油适量、盐1.5小勺、鸡精1/3小勺、料酒2汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1/2小勺、蒜2瓣

　　步骤：

　　1.芦笋去掉茎部的硬皮，洗净，入开水烫熟

　　2.烫好的芦笋过凉水，沥干水分

　　3.芦笋切段

　　4.鲜虾去头去壳，留着尾巴以及前面的一节壳

　　5.从虾背上深深地切开，但是不要切段，去掉虾线

　　6.处理好的虾加入腌虾调料，用手抓匀，腌制10分钟

　　7.锅里烧开水，将腌制过的虾倒入，待虾蜷曲成虾球后捞出沥干水分备用

　　8.另起锅，烧热油，放入蒜片炒香

　　9.将处理过的芦笋和虾球一起倒入锅中，调入盐和鸡精，大火快炒出锅即可

　　小贴士

　　1.做虾球最好选择个头稍微大一点的虾，做出来的虾球更漂亮。

　　2.开背时刀要切得深一些，但是千万不要切断。切得越深，虾球展开得越大。

　　3.虾线一定要取出干净，否则影响卫生和色泽。如果开背的角度合适，虾线可以整根用手取出，如果虾线被切开了，也没有关系，冲洗干净即可。

　　4.腌虾调料中的盐可以调味，料酒可以去腥，白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鲜，淀粉可以锁住虾的水分，让虾球保持脆嫩。最好不要放酱油，会影响虾球的色泽。

　　番茄木耳炒芦笋

　　食材：

　　芦笋250g、番茄3个、木耳5朵、胡麻油适量、盐适量、蒜2瓣、糖适量

　　步骤：

　　1.西红柿去皮切块

　　2.芦笋切片;木耳撕成小块

　　3.取适量胡麻油倒入锅中

　　4.烧热，放入蒜片爆香

　　5.加入木耳翻炒

　　6.放入西红柿翻炒

　　7.下入芦笋翻炒

　　8.放入盐和糖，煸炒

　　9.炒匀，出锅盛盘

　　小贴士

　　1.芦笋根部一定要用刨皮器刨皮，否则影响口感。

　　2.加入少许糖，可以提鲜味。

　　3.胡麻油有一种味道，介意的话换成花生油或者色拉油。

　　蒜香芦笋

　　食材:

　　芦笋200g、油适量、盐适量、蒜蓉适量、白糖适量、酱油适量

　　步骤：

　　1.芦笋洗净，切去根部老的部分

　　2.锅中煮开水，下一点油和盐，把芦笋焯约30秒左右至熟

　　3.把焯好的芦笋过凉水，沥干装盘

　　4.剁好蒜蓉，锅中热油，把蒜蓉炸出香味

　　5.关火，然后再倒入酱油，加入一点白糖中和咸味，和匀

　　6.把做好的蒜蓉酱汁淋在芦笋上即可

　　小贴士

　　如果芦笋细焯的时间短，如果粗点相应延长时间

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