大虾的做法

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大虾的做法

　　对虾的家常做法很多，对虾怎么做，如何做对虾最好吃，对虾煎炒炸炖酱卤蒸焖怎么做?下面是小编收集整理的大虾的做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　油焖大虾

　　材料大虾葱姜糖做法

　　1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线

　　2、葱、姜都切成一寸左右细丝

　　3、锅放油(比炒菜略微多一点)，5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下

　　4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些

　　5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋，注意别太多，这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。

　　6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦!

　　油焖大虾

　　材料海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

　　做法

　　1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

　　2、姜切丝，备用。

　　3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

　　小诀窍

　　1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

　　2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。

　　清蒸大虾

　　菜谱简介补肾壮阳，益脾胃，色泽鲜艳，清鲜可口，是怀孕初期妇女的理想菜肴。

　　材料主料：大虾500克，香油，料酒，酱油，味精，醋，汤，葱，姜，花椒各适量。

　　做法

　　1、大虾洗净。

　　2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。

　　3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

　　软炸虾仁

　　用料：

　　虾仁 400g、盐 1/2小勺、料酒 1小勺、鸡蛋 1个、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油适量

　　做法

　　1. 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。

　　2.加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。

　　3.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整。

　　4.继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。

　　5.挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟。

　　6.起油锅，中火，热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温：如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。

　　7.快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。

　　8.全部下入后，立即翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面。

　　9.虾全部炸至金黄后立即捞出，沥干油脂。

　　10.放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌，佐椒盐食用。

　　清蒸鲜虾

　　食材：

　　沙虾500g、野峰橄榄油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量。

　　做法：

　　1)沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚。

　　2)蒜头和生姜分别剁碎。

　　3)蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟，关火焖3分钟。

　　4)另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末。

　　5)加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

　　6)大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了呀！

　　白灼虾

　　食材：

　　鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺

　　做法：

　　1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

　　2)水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾

　　3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。

　　4)将虾捞出沥净水

　　5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可

　　油爆虾

　　材料: 虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。

　　做法:

　　1.剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

　　2.锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。

　　再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

　　香脆虾

　　食材：半斤虾（去壳，去内脏），甜椰丝、面粉适量，半茶匙盐，半茶匙胡椒，2个鸡蛋，1杯面包糠，植物油适量。

　　步骤：

　　1、准备3个碗，将面粉，盐和胡椒粉混合在一个碗中，鸡蛋打在另一个碗中，面包糠和椰丝放在第三碗中。

　　2、将虾一个一个浸到面粉里，拿出再浸在鸡蛋液里，再拿出浸在面包糠和椰丝中，然后取出放在盘中备用。

　　3、往锅中加入足够多的油，放入虾，煎到两面金黄，盛出备用。

　　4、将虾放在盘中，在盘中放入纸巾吸掉多余的油，吃的时候可以蘸任何喜欢的酱。

　　香辣虾

　　食材：

　　大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量

　　做法：

　　1、大虾剔去泥肠等，洗净控干。

　　2、大蒜、生姜切片，大葱切丝。

　　3、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

　　4、放入蒜片和姜片，翻炒出味。

　　5、放入大虾，炒到变色。

　　6、放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。

　　7、出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

　　宫保虾球

　　原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

　　做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

　　2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

　　3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

　　4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

　　5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6、放入虾仁炒散;

　　7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

　　8、加入调味汁炒匀;

　　9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

　　糖醋虾

　　用料 :

　　虾 400克、葱 10克、姜 10克、番茄酱 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食盐 3克、水淀粉 20克、香油 5克、植物油适量

　　做法

　　1.虾洗净剪须去虾线，由于虾太大，在虾背上开了一刀

　　2.用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟

　　3.番茄酱、白糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口

　　4.锅热倒油，油不要太多，植物油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出，锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开

　　5.放入虾，翻炒均匀，调入水淀粉，翻炒均匀后，淋香油出锅即可

　　油闷大虾

　　原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。

　　做法：1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用;

　　2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾;(没有腰果可省略)

　　3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒;

　　4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。

　　香辣龙虾尾

　　原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

　　做法：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片;

　　1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

　　2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。

　　3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。

　　4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。

　　红烧小龙虾

　　原料：小龙虾。

　　调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。

　　做法：1、葱切段、姜切片，佐料准备好;

　　2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净;

　　3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

　　4、煸出香味后倒入小龙虾;

　　5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;

　　6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味;

　　7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;

　　8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

　　西芹腰果虾仁

　　用料：鲜虾500克、西芹200克、腰果适量、葱少许、姜少许、盐适量、鸡精少许、糖少许、料酒少许、蛋清适量、淀粉少许

　　做法

　　1.鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗

　　2.吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟

　　3.锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅

　　4.重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒

　　5.加入虾仁迅速炒匀

　　6.临起锅前加入腰果即成

　　蒜蓉粉丝蒸大虾

　　用料：1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末);

　　2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

　　做法：

　　1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠;

　　3、热锅热油爆香葱姜蒜末;

　　4、加入调好的酱汁煮开，盛起;

　　5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;

　　6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

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