番茄牛肉汤的做法参考

番茄牛肉汤的做法参考

　　导言语: 番茄含有丰富的维生素c，与牛肉搭配是家庭十分常见的经典做法。一起来学习一下吧?

番茄牛肉汤的做法参考

　　番茄牛肉汤

　　原料：牛肉600克、番茄600克、豌豆50克

　　调料：姜4片、花椒20个、八角1个、香叶一片、白芷一片、小葱段6段、蒜瓣4瓣、老抽一勺、盐适量

　　番茄牛肉汤的做法

　　1、牛肉切成适合的小块。

　　2、将牛肉块清水浸泡30分钟捞出，炒锅同时加冷水和浸泡好的牛肉。

　　3、开火煮开2分钟左右，捞出牛肉洗净浮沫。

　　4、炒锅烧热，加入少量的花生油，加入调料(老抽盐除外)煸出香味。

　　5、再放入牛肉、老抽翻炒均匀。

　　6、翻炒好的牛肉倒入砂锅中，加入足量的水，大火烧开改小火慢煲50分钟。

　　7、准备好番茄和豌豆(豌豆煮熟)。

　　8、将番茄入开水中迅速的烫一下，待皮爆裂后捞出，剥去皮。

　　9、将番茄切成小丁。

　　10、煲好的牛肉汤。

　　11、将浮在汤汁上的调料用漏勺捞出。

　　12、将番茄丁加入牛肉汤中，依个人的口味加入适量的盐，中小火煲40分钟左右。出锅后点缀上豌豆粒即可。

　　特别提示

　　1、炖牛肉时最好选择牛后腿上半部分的肉或牛腩，比较适合炖煮，牛肉的纤维组织比较粗，切牛肉时应注意，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则牛肉无法入味，还不容易煮烂。

　　2、做番茄牛肉汤时，一定要先将牛肉浸泡30分钟左右，去除一部分血水，再煮一次去掉血水和浮沫，否则会影响汤的味道。水一定要一次性加足，如加少了，中途一定要加开水，加冷水会使汤的温度突然下降。这样会使蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中，也会影响到汤的味道。

　　3、香料不要加太多，太多反而掩盖了牛肉的味道。

　　4、豌豆可加可不加，主要是起点缀作用，让孩子看了更加有食欲。

　　5、如果时间充裕，可将汤煲好后，关火焖上1小时左右，再煮开，这时的汤汁更浓稠，味道会更加浓郁。

　　注意：

　　牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性;牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

　　韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉它具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫;合韭薤食，令人热病，合生姜食

　　学习了吗?

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