2023最新鱼的不同做法大全
鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。下面,小编为大家分享2023最新鱼的不同做法大全,希望对大家有所帮助!
鱼的不同做法
生食
生吃最好选海水鱼,因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃,最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等,其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是,生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。
烧烤
脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等,这样可以产生特有的香气及风味。烤之前,可以先放在通风处使鱼的外皮风干,这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候,尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁,味道会更好。
做汤
鱼汤素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下,否则表皮易破。此外,还可以加些白萝卜调味。
红烧
大部分鱼可以红烧,它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼,前者通过红烧掩盖腥味,后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外,新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
油煎
很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎,如红烧、做汤。在煎鱼前,可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样再去煎,就不会破皮了。另外,锅烧热后用姜擦擦锅底,等油热后再放鱼,也能防止煎鱼时破皮或掉皮。
慢炖
黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫,炖着吃会更安全。炖鱼时,可加几块豆腐,不但味道鲜美,这两者的氨基酸还有互补作用,并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。
清蒸
高端鱼最适合清蒸,如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等,这类鱼本身就有特有的鲜美风味,肉质也比较细嫩,清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅。
鱼的营养价值
01、含有丰富的不饱和脂肪酸。可以降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病 ,还可以帮助血液循环,是心血管病人的良好食物。
02、有“滋阴”的功效。可以滋补脾胃、化湿利、祛风除烦等功效。是我们滋补养身的首选肉食。
03、有的鱼中还含有丰富的硒元素。如果我们经常食用可以美容养颜,并且对肿瘤和癌症也具有一定的的防治作用。
04、可以开胃,滋补身体。鱼肉鲜美细嫩,对于身体瘦弱、食欲不振,病后虚,产后休养的人来说都是上好的滋补肉食。
05、富含丰富的优质蛋白质。容易消化吸收,一些肝肾疾病,心血管疾病,高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患都可以食用,补充优质蛋白。
06、还可以给我们提供人体所必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,帮助我们补充人体所需的多种物质。
07、是女性美容瘦身不可忽视的佳肴。鱼肉可以温中补气、暖胃,是我们的肌肤更有光泽,补充肌肤水份,让我们的肌肤不在干燥。而且鱼肉还是低热量肉食,对于想减肥的女性来说是非常好的选择。
食用鱼的好处
1、补脑效果好的鱼
大头鱼:大头鱼是补脑效果很好的鱼。俗话说,大头鱼的鱼头营养价值丰富,其还有人脑细胞发育需要的卵磷脂,符合人脑吸收的氨基酸,其含有特殊蛋白质,对小孩子的智力发育及其有帮助。
2、补血、补肝肾、治疗小孩疳疾的鱼
黄鳝:鱼类动物中,黄鳝的补血功效最好,配上中药比如菟丝子等可以补肾阳,治疗小孩疳疾、夜尿。还可以治疗面神经麻痹,一般是熬汤或者蒸煮效果明显,更美味。
鳗鱼:鳗鱼虽没有黄鳝很好的补血效果,但是它和黄鳝一样配上一些中药如菟丝子等可以补肾阳,治疗小孩疳疾、夜尿。因鳗鱼外表有很粘稠的分泌物,因此需要用60摄氏度的热水烫过,再用钢刷刷过一遍才能把粘稠物去除,其次采用清蒸的方法,其营养价值更高。
鱼怎么吃营养价值最高
虽然鱼类动物含有丰富的营养价值,但是如果不能采用正确的烹饪方式,也将不能得到补充营养的良好效果。做鱼汤时应该在快起锅的时候再放盐,过早放盐,鱼蛋白、鱼的美味等营养物质容易被盐锁住。
要想鱼补,就采用清蒸的方式,尽量保持鱼的原汁原味。如果高温煎炒,鱼蛋白等营养物质很容易被损坏。因此,清蒸的方式煮鱼可保持鱼的原汁原味,其营养价值更高。可见,吃鱼是有一定的讲究的。
食用鱼注意事项
1、我们在食用鱼的时候,尽量少食用鲨鱼,双枪鱼之类的鱼,因为在鲨鱼,双枪鱼中含有较高的汞,如果经常食用后,会造成我们体内的汞含量超标,影响我们身体重要器官的功能。
2、孕妇要避免食用体积大的鱼和深海鱼,因为体积大的鱼和深海鱼体内的汞含量比较高。孕妇在食用含汞量过高的鱼后,会影响胎儿大脑的发育。在怀孕期间,为了加强营养,最好食用一些淡水鱼,如鲫鱼等鱼。鲫鱼的肉质比较鲜嫩,并且含有的蛋白质属于优质蛋白,在食用后有益于胎儿的生长发育。
3、我们在食用鱼的时候,最好不要食用鱼的内脏和鱼肚子中的黑膜,因为在鱼的肝脏中也含有较高的汞,在食用后,会影响我们的身体健康。鱼肚子中的黑膜在食用鱼的时候,也最好把它扔掉,因为这层黑膜中含有很多对我们人体有害的成分。
4、我们在食用鱼的时候,尽量不要挑选一些奇形怪状的鱼、鱼鳃壳发红的鱼和有鱼鳞脱落的鱼。因为这些鱼很可能受到农药和其他的一些重金属的污染。如果我们平时在买鱼的时候,不加注意,不加选择,在食用这些鱼后,会对我们的身体健康造成影响。
5、我们在食用鱼的时候,还要注意和其他肉类食物交替食用,因为鱼肉虽然鲜嫩,并且鱼肉中含有丰富的优质蛋白,但是微量元素却含量很低,如果单一食用鱼肉,而忽视了其他肉类食物,很可能会导致我们体内的营养成分不均衡。
6、鱼肉虽然营养丰富,但是在我们身体出现发热的时候,尽量不要食用,因为在发热的时候,我们体内的消化液会分泌减少,如果在发热的时候,食用鱼,会出现腹胀等消化不良的现象,不利于疾病的恢复。