熬制骨头汤有哪些需要注意的-如何烹饪不同的猪骨

　　烹调后的猪骨头不仅美味，还富含营养，是餐桌上的常客。下面，小编为大家分享熬制骨头汤有哪些需要注意的事项以及烹饪不同猪骨的方法，希望对大家有所帮助!

　　熬制骨头汤注意事项

　　一、制汤的骨头忌在热水中下锅，应在冷水时下锅。

　　二、在烧制中途忌加水。

　　三、忌早下盐。因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。

　　四、忌早加酱油，以免汤味变酸。

　　五、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本身的鲜味。

　　六、忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊。

　　常吃猪骨分四种

　　人们常吃的猪骨头包括肋骨、脊骨、肩胛骨、腿骨四种。

　　猪肋骨也叫猪肋排或猪排骨，是位于胸腔的片状排骨，多为瘦肉，口感细嫩。猪脊骨也叫猪龙骨，是脊椎部位的骨头，肉瘦脂肪少，不过内含大量柔软多脂的骨髓。

　　猪肩胛骨位于猪的.后背上、肩膀下，由于前端呈月牙状，也被叫做猪扇骨或猪月亮骨，特点是脆骨较多。

　　猪腿骨中间有洞，又称筒子骨，一般后腿骨比前腿骨更为粗壮，内含大量骨髓，品质更好。

　　肋排适合糖醋烹调

　　猪肋骨适合精致烹调，红烧、糖醋或电烤均可。糖醋肋排尤为值得推荐，原因在于，烹饪中大量加醋，可使钙盐软化，更易于人体消化吸收，就连喝骨头汤也比不上吃糖醋肋排的补钙效果。

　　糖醋肋排的做法是：猪肋排切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜、八角、花椒、少许盐、几滴醋，转小火炖1小时左右后，捞出沥干水分，并盛出一小碗排骨汤备用;

　　锅中热油，加糖炒出糖色，放入排骨炒至上色后，加料酒、酱油、醋;倒入排骨汤，转小火焖20分钟左右，然后开大火收汁，收干后沿锅边倒入少许醋;出锅后，撒上白芝麻。

　　大块猪骨适合煲汤

　　脊骨、肩胛骨、腿骨等看上去比较“大块头”的骨头，推荐煲汤。熬骨头汤讲究食材丰富，加入山药、玉米、海带、萝卜、莲藕、冬瓜、菌类等食材，骨头汤的味道会更鲜美，营养也更丰富。

　　值得提醒的是，骨头汤饱和脂肪较多，但含钙不高，补钙效果远不如牛奶;大骨头里的骨髓含大量胆固醇，可以吃但别太多。

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