省时高效的七大烹饪技巧

省时高效的七大烹饪技巧

　　做饭如何既省时间又能做出美味的饭菜呢?下面，小编为大家分享省时高效的七大烹饪技巧，希望对大家有所帮助!

　　山药防黑新招

　　将未去皮的山药放入水中浸泡2小时，取出后再去皮，放置一段时间后也不会变黑，而且还可以减缓削皮时产生的手痒现象。

　　腌三文鱼放白糖

　　三文鱼除了用来制作刺身外，还可以用来煎制。腌渍时，除了添加料酒、葱段、姜片、盐和味精外，再添加点白糖，煎出的鱼肉特别鲜香。

　　一般三文鱼为500克时需添加15-20克白糖，煎制前一定要将产生的水分吸干，否则容易焦糊。

　　露露泡海参个大色亮

　　在发制干海参时，我用露露浸泡，涨发后的海参个头大，而且有光泽。具体做法：将海参发至六成，取出泡入用露露调好的溶液中(露露和纯净水的比例是1∶1，加入少量冰块)浸泡，时间为24小时，捞出即可。

　　浸泡时间不要太长，否则发好的海参质地变软，影响口感。

　　做“蛋黄焗南瓜”拍糯米粉

　　制作“蛋黄焗南瓜”时，南瓜块拍糯米粉后浸炸，再与咸蛋黄炒制，成菜口感更酥脆，且色泽金黄。因为糯米粉粘性强，色泽洁白，而且吸水性好，油炸后还不容易变黑。

　　炖老鸡先风干

　　老鸡、老鸭肉质较老，炖后口感不好。如果将宰杀后的老鸡、老鸭放入滴有少许白醋的凉水中浸泡两个小时，捞出挂在通风处风干表皮，再用小火炖制(不能用大火，否则肉质发硬)，肉质就会变嫩。

　　可乐腌牛肉效果好

　　用可乐代替嫩肉粉腌渍牛肉，质地非常嫩，且不会影响牛肉的营养成分，也不会产生碱味。牛肉与可乐的比例是30∶1，腌渍时可乐与其他调料一起添加，调匀后入保鲜箱静置半天，即可用于烹调。用这种方法腌渍羊肉，效果也很好。

　　20分钟祛碱味

　　在用碱发制品如蹄筋、鱿鱼、海参做菜前，为了祛除浓郁的碱味，都要用清水冲漂1-2个小时，有些原料冲漂的时间甚至更长。我有一种快速祛碱味的方法：先把碱发原料改刀成形，放入容器内用清水冲漂约20分钟。

　　锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋，烧开后放入碱发制品汆透，取出原料用凉水冲凉，用于烹调没有碱味和异味。

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