蒸鱼的常识有哪些-清蒸鱼的做法

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蒸鱼的常识有哪些-清蒸鱼的做法

　　清蒸鱼讲究技巧,如果技巧得当,清蒸鱼的味道则十分鲜美,而且能够重点突出鱼的鲜味。下面，小编为大家讲讲蒸鱼的常识以及分享清蒸鱼的做法，快来看看吧!

　　清蒸鱼的做法

　　清蒸石斑鱼

　　特点:鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

　　原料:石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

　　制作过程:将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

　　清蒸紅衫魚

　　特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

　　制作过程:

　　1、把殺好的鮮魚(冰凍魚不適宜蒸食)洗淨瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻;

　　2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點;

　　3、下鍋蒸10分鐘;

　　4、切一點葱花備用，燒熱一點油(与平常炒菜的量相同);

　　5、魚出鍋后撒上葱花，淋入適量的.李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。

　　TIPS：

　　判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白并突出，說明熟了;

　　如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側划開几道口子，這樣更易蒸熟;

　　姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法。

　　清蒸柠檬鲈鱼

　　特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

　　材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)

　　调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)

　　工具：榨汁器

　　洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。

　　调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。

　　将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

　　清蒸鳊鱼

　　特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

　　原料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

　　制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

　　清蒸草鱼

　　特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

　　材料：净重500克的草鱼.喜欢清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒做红烧汁的

　　原料:

　　1.做红烧汁的原料

　　2 .配好的原料.均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时

　　制作过程:除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味腌好后，上锅，中火蒸8分钟.8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气噎出来.炒勺加油，烧至89分热，加配料，炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁出锅，浇汁.

　　清蒸多宝鱼

　　多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟;

　　捡出蒸过的姜葱，然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可。

　　肉厚少刺，鲜美无比。

　　清蒸平鱼