如何挑选莲藕-使莲藕不变黑的方法有哪些

如何挑选莲藕-使莲藕不变黑的方法有哪些

　　莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。下面，小编为大家分享挑选莲藕的方法以及使莲藕不变黑的技巧，希望对大家有帮助!

　　挑选莲藕的方法

　　藕孔要比较大些的好

　　如果摊贩已经把莲藕切开，可观察、选择藕孔较大的，这样的`莲藕会比较多汁。

　　节间距离要宽

　　藕节之间的距离越宽，表示水分比较饱足，会比较好吃。

　　黄褐色为佳且无异味

　　莲藕的颜色以自然黄褐色为佳，不要选颜色太白或洗好的莲藕，因为可能会受到化学清洗剂的污染，闻一闻若有发臭的气味也不要购买。

　　藕节肥短的为好

　　应选择莲藕外形饱满且内外皆无受损，没有干燥萎缩的情形，越胖越短的藕节代表较成熟，口感也会比较好，避免藕节凹凸不平。

　　小贴士：

　　1.莲藕容易从藕节处开始腐坏，保存时应尽量保持干燥，一旦发现莲藕变色，要尽快切掉腐坏部分，并放入冰箱保存。

　　2.莲藕生食熟食皆合宜，适合凉拌、煮、炖、煎或炒，可做为主菜、配菜熬汤或做甜藕。

　　1.利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的`多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。

　　2.以稀释过的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。

　　3.莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。

　　4.多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。

　　5.在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。

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