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如何鉴别注水猪肉

时间:2018-03-05 10:28:14 烹饪培训 我要投稿

如何鉴别注水猪肉

  注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构,加上注水水质不卫生等原因,易于导致肉质腐坏变质,从而严重影响肉的质量.加工后产品食用起来口感不佳。那么,我们应该如何鉴别注水猪肉呢?下面,小编为大家讲讲鉴别注水猪肉的方法,希望对大家有帮助!

如何鉴别注水猪肉

  鉴别猪肉的三个方法

  认清红色的动物检疫合格印章

  有印章者是经动物检疫员进行宰前检疫、宰后检验合格的健康猪。从我市现状看,有检疫印章的猪肉大多来自屠宰场,屠宰场是禁止注水的。因此,白条肉千万不要买。

  看猪肉的颜色

  新鲜猪肉的脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。

  而注水猪肉这种肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的`有积水。

  注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后,还会看到有许多渗出的血水。

  贴纸试

  将卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。

  将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很轻易揭下。

  鉴别猪肉的技巧

  检查

  查看检验检疫章等合格证明。

  眼看

  未灌水猪肉呈红色,灌水的猪肉,一般颜色较淡。

  手挤

  未灌水猪肉有弹性,灌水猪肉经不起手挤,顾客只要用手一挤,就会渗出水珠。

  手碰

  未灌水的猪肉,手一碰,就会被粘住,灌水猪肉,表面没有黏度。

  纸贴

  用纸贴在灌水猪猪肉上,很快湿透,取下看时,纸上不沾油脂。

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