烹饪常识—畸形辣椒要少吃
引导语：有消息称，一市民在买菜时发现了很多畸形的辣椒，为此他十分担心，这样的辣椒究竟能不能吃呢?会不会对身体造成伤害呢?我们应该如何挑选青椒?青椒的烹饪技巧又有哪些呢?今天我们就来为大家介绍一下，也来了解一下青椒的吃法。为了健康着想，赶紧学起来吧!
食物畸形也不是什么特别的事情，辣椒畸形的原因主要就是由生理性病害、病毒性病害和种实性变异造成的。
生理性病害又体现在三方面
1.受精不完全，花粉发芽率降低，容易产生畸形果。
2.光照不足时，养分供应不足或不均匀，也会产生畸形果。
3.当根系受伤或者吸收机能降低的时候，就很容易出现先端发尖的畸形果。
病毒性病害
辣椒植株感染病毒病后，不但危害叶片、茎秆，还危害果实，在其表面形成褐色锈斑，不平整，凹凸不平或扭曲，皱缩，危害严重时形成畸形果。这类因病毒性病害形成的畸形辣椒不宜食用。
种实性变异
目前我国常用辣椒品种大多数人工培育的杂交种，如栽培面积最大、产量最高的湘研辣椒系列品种，是采用连续自交定向选择的系列杂交品种，其种子如同杂交水稻一样，需要单独制种，用该种栽植收获后的辣椒种子不能再利用，否则其后代会产生变异，变形，不能保持原品种的优良性状。这类杂交种后代由于基因变异而形成的畸形辣椒不宜食用。
所以吃辣椒时，这种畸形的辣椒还是少吃为妙!
如何挑选青椒
青椒中维生素C含量是番茄的15倍，所以青椒被称为含维生素c高的食物。
青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7—15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您一些小窍门。
顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的
成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
有弹性的很新鲜
新鲜的.青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
四个棱的肉质厚
青椒的棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起的情况是青椒发育过程中由“心室”决定的，如果生长环境好，且营养充足是很容易形成四个“心室”的。也就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
青椒的烹饪技巧
青椒实用于炒、拌、炝做菜，如“辣子素鸡丁”、“青椒炒素肉丝”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。
维生素C不耐热，易被粉碎，在铜器中更是云云，以是克制利用铜质餐具。
在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了。
青椒独特的造型与成长姿势，使喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯时应先去蒂。
用酱油会使菜色变暗，味道也不会清香。
用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
选择大而丰富的青椒，剖开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不但颜色得以保持，味道也会很好。
青椒不宜一次吃得过多，保举量为每餐60克。
通过以上的介绍，相信你对青椒就会更加了解了。
青椒的做法
茭白鱼片青椒
材料
茭白150克，青椒1个，鱼片100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。
做法
1、茭白、青椒洗净切片。
2、鱼洗净斜刀削鱼片，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。
3、起锅热油煸炒鱼片变色盛出。
4、锅里余油爆香葱姜，放茭白和2汤勺焖煮2分钟。
5、放鱼片、青椒、盐和鸡精收汤即可。
番茄鸡蛋青椒
材料
番茄1个，鸡蛋3个，青椒1个，油、盐、鸡精适量。
做法
1、番茄去皮切片，鸡蛋加少许盐打散，青椒洗净去蒂切片。
2、起锅热油炒鸡蛋略焦黄盛出。
3、另起锅热油煸炒西红柿、青椒。
4、青椒变色放盐和鸡精调味。
5、放炒好的鸡蛋炒匀即可。
结语：以上就是小编为大家介绍的关于畸形青椒的内容，通过文中的介绍，相信大家已经知道了如何挑选青椒以及青椒的烹饪技巧，如果你对这种青椒了解的甚少，就可以多看看文中的介绍，相信大家会收获良多。
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