6种错误烹饪的方法

相关推荐

6种错误烹饪的方法

　　引导语：说实话，一家之中最重要的不是那个养家糊口的人，而在掌大勺的人!全家人的性命都在那双手中，不信吗?看完这整篇文章你就明白了!赶紧跟着小编一起学习一下吧!

6种错误烹饪的方法

　　错误一：一次采购过多蔬菜

　　从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。在冰箱保存大约一周后，菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。建议每次采购食物不要过多，一周买三次最为合适。

　　错误二：把食物贮藏在透明容器中

　　食物暴露在日光下易发生营养素的损失。尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留营养。

　　错误三：快炒大蒜

　　把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。

　　错误四：给水果剥皮

　　研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2—27倍。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。

　　错误五：长时间炖菜

　　一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。正确的方法是加入少量的水减少炖煮时间。

　　错误六：吃饭喝茶

　　很多人感到浑身乏力整天没精打采时，才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，会增加铁的吸收率。相反，吃饭时喝茶或咖啡，最多可抑制人体对60%的铁的吸收。

　　煮鸡蛋用冷水冷却产生肉毒毒素

　　把煮熟的鸡蛋用自来水冲一下或是放在容器里用冷水激一下，这样做一来可以降温，二来可以让本来不好剥的鸡蛋皮变得容易剥掉，这很多人都懂，并且认为是非常实用的一个生活常识。但事实上，这种做法是不科学的，每天都吃用冷水激过的煮鸡蛋会给健康带来很大的隐患。

　　小动作大隐患

　　要想弄明白为什么不能用冷水冷却煮鸡蛋，就必须先知道用冷水冲过的鸡蛋之所以容易剥皮的原理。当煮熟的蛋放入冷水中时，鸡蛋内部发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙并且与蛋壳自动分离，这样一来剥鸡蛋皮就会变得容易了。但是，鸡蛋的蛋壳内有一层天然的保护膜，在煮鸡蛋的过程中，这层薄膜遭到了破坏，再用冷水一冲，鸡蛋内部收缩，水中的细菌、病毒就会被负压吸收到蛋内这层空隙中，鸡蛋也就因此受到了污染。美国科学家曾做过这样的试验(每毫升水中仅含10个肉毒杆菌芽胞)，结果全部蛋白都产生了可怕的肉毒毒素。

　　解决方略

　　既然不能用这种方法来冷却鸡蛋让蛋壳容易被剥掉，那么正确的做法是什么呢?

　　我们可以将煮熟的鸡蛋取出后，立即用干净的毛巾擦干蛋壳表面的水并让其自然冷却，待蛋稍收缩时，再剥壳就容易多了;或者在煮鸡蛋时向锅里加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

　　柑橘是水果多吃无影响?

　　柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食又可加工成以果汁为主的各种制品，不仅如此，柑橘中富含核黄素、尼克酸、蛋白质、粗纤维、钙、镁、磷、铁，柑橘中胡萝卜素的含量仅次于杏，比其他水果都高。更可贵的是，新鲜柑橘的果肉中含有丰富的维生素C。

　　柑橘不仅能够提高机体的免疫力，而且还能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。中医认为，柑橘具有润肺、止咳、顺气、化痰、健脾、止渴等功效，是男女老少，特别是老年人、心血管病以及急慢性支气管炎患者皆宜的上乘果品。因此，柑橘广受消费者的青睐。很多人也认为柑橘吃得越多越健康。但是，事实并非如此，食用柑橘时也需控制食量，若食用过量也会对身体造成损害。

　　由于柑橘中含有叶红质，如果摄入过多，血中含量骤增并会大量积存在皮肤内，很容易导致皮下脂肪丰富部位的皮肤，如手掌、鼻唇沟、鼻孔边缘、手指以及足掌发黄。另外，中医则认为橘子性温，吃得过多反而对口腔、牙齿有害，而且容易上火，导致口干舌燥、口舌生疮、咽喉干痛、大便秘结等不适症状的出现。

　　【专家建议】

　　柑橘虽然有益健康，但是每天吃柑橘别超过3个，多则有害。因为每人每天所需的维生素C吃3个柑橘就已足够。另外，柑橘不宜与牛奶一起食用，否则，柑橘中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，不仅影响吸收，而且严重者还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，应在喝完牛奶1小时后才能吃柑橘。柑橘也不要与萝卜一起食用，也就是吃完白萝卜后不要马上吃柑橘，如果二者经常一同食用，很容易诱发或导致甲状腺肿。另外，由于橘子果肉中还含有一定的有机酸，为了避免其对胃黏膜产生刺激而引起不适，最好不要空腹吃柑橘。

　　结语：掌握正确的烹饪技巧不仅仅是让饭菜更美味可口，也是用科学的方法在保护着家人的健康。做为一个深爱家人的主妇，如果你常犯以上的错误，就赶紧改正吧!

【6种错误烹饪的方法】相关文章：

日本烹饪方法10-07