怎么炒菜好吃-把菜炒香的窍门

怎么炒菜好吃-把菜炒香的窍门

　　为什么餐厅做菜比家里更好吃?那是因为厨师们都有自己的窍门!下面，小编为大家分享把菜炒香的窍门，快来看看吧!

　　蔬菜

　　炒茄子

　　在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　炒土豆

　　加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的'时候加点牛奶味道更好。

　　炒豆芽

　　先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

　　炒青菜

　　应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

　　炒菜巧放盐

　　若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。

　　炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。

　　用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。

　　夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

　　菜过咸怎么办?加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。

　　牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

　　萝卜、苦瓜等都带有涩味。切好后加少量盐渍一下，滤除汁水再烧，苦涩味会明显减少。

　　炒肉

　　放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

　　炒糖醋鱼等

　　应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

　　炒肉片

　　肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

　　炒牛肉丝

　　切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。肉刚从冰箱拿出来需要解冻，可以在凉水里加一些啤酒，这样肉质会更新鲜，不要用热水解冻。

　　用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

　　炒鸡蛋时加入少量的.砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

　　炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

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