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如何烹饪鱼肉-烹饪鱼肉的技巧方法

时间:2018-02-28 10:36:41 烹饪培训 我要投稿

如何烹饪鱼肉-烹饪鱼肉的技巧方法

  鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。那么怎样烹饪鱼肉更好吃呢?下面,小编为大家分享烹饪鱼肉的技巧方法,快来看看吧!

如何烹饪鱼肉-烹饪鱼肉的.技巧方法

  1、首先选鱼,如何挑选新鲜的鱼?新鲜的鱼鳃色泽鲜红,鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好,鳞片完整。

  其肌肉坚实而有弹性,指压后凹陷能够立即消失。

  2、清理鱼时要注意!鱼的腹腔要清理干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净。

  此外,料理鱼时,腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。

  3、切鱼肉应当顺着鱼刺,刀口斜入,避免鱼肉破碎。

  4、活宰的鱼不能马上烹调,应当放置一段时间后再开始烹饪。

  5、巧去鱼腥:可以在清理鱼时,也可在煮鱼期间。清理鱼时,在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后,可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间,用姜可去除腥味。

  要注意的是,应当把鱼放在锅里煮一会,待蛋白质凝固后再放姜。或者爆锅时,烹入少量醋和料酒以去腥。

  6、开水蒸鱼:鱼在突遇高温时,外部组织会凝固,可以锁住内部的鲜汁。

  因此,蒸鱼时应当先将锅内的水烧开,再蒸鱼。

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