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锅盖使用技巧-如何使用锅盖
很多人会关注诸如,刀具,锅以及火候等,这些显眼的东西,去往往会忽略掉锅盖,这个常见却很少被利用的厨具,能够充分利用锅盖才能算的上是一位烹饪高手。下面,小编就为大家讲讲锅盖使用技巧,快来看看吧!
炖煮煲汤盖严锅盖
炖煮食物加锅盖,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出越多。但要注意,要改用小火,否则会扑锅。
煮饺子,开盖煮皮,盖盖煮馅
开盖的时候水温不会很高,适合煮饺子皮。盖盖后温度就高了,有大量的水蒸气,煮难熟的肉馅比较合适。
煮面食必须盖锅盖
碳水化合物一般比较稳定,不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子,面食能蒸煮的更快,减少加热时间。
爆炒蔬菜不用锅盖
蔬菜最好采用爆炒的形式,因为爆炒的烹调时间短,更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。
有些有机酸对人体无益,烹调时必须去除。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖,并适当进行翻炒,这样有机酸便会随之挥发出去。
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