烹饪鱼肉色香味俱的方法

烹饪鱼肉色香味俱的方法

　　鱼肉美味，喜欢吃鱼肉的想必不在少数，那么如何做出一道色香味俱全的鱼呢?下面，小编为大家分享烹饪鱼肉色香味俱的方法，希望对大家有帮助!

　　首先选鱼

　　如何挑选新鲜的鱼?新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。

　　表皮光泽度较好，鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失。

　　清理鱼时要注意

　　鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。

　　此外，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。

　　切鱼肉

　　应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎。

　　活宰的鱼

　　不能马上烹调，应当放置一段时间后再开始烹饪。

　　巧去鱼腥

　　可以在清理鱼时，也可在煮鱼期间。

　　清理鱼时，在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥。

　　在煮鱼期间，用姜可去除腥味。

　　要注意的是，应当把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝固后再放姜。

　　或者爆锅时，烹入少量醋和料酒以去腥。

　　开水蒸鱼

　　鱼在突遇高温时，外部组织会凝固，可以锁住内部的鲜汁。

　　因此，蒸鱼时应当先将锅内的水烧开，再蒸鱼。

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