猪肉不同部位的吃法

相关推荐

猪肉不同部位的吃法

　　猪肉的部位不同肉质也不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要。下面，小编为大家分享猪肉不同部位的吃法，希望对大家有帮助!

　　通脊

　　又称外脊，位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

　　底板肉

　　位于后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

　　三岔

　　位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

　　臀尖

　　紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

　　拳头肉

　　又称榔头肉，包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

　　黄瓜肉

　　紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

　　腰窝

　　后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

　　血脖

　　即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

　　鹰嘴

　　位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

　　哈利巴

　　位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

　　里脊

　　又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

　　罗脊肉

　　连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

　　五花肉

　　位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

　　奶脯肉

　　在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

　　弹子肉

　　位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。

　　前排肉

　　又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

　　肘子

　　南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

　　坐臀肉

　　位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

　　夹心肉

　　位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

　　前排肉

　　又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

【猪肉不同部位的吃法】相关文章：

韩国料理吃法09-01

野猪肉的做法06-26

猪肉怎么做才好吃-九种猪肉的做法步骤05-11

身体部位练哑铃的方法08-21

不同朝代不同的饮茶方式09-22

三七粉养生保健吃法09-04