煮面的7个小技巧

煮面的7个小技巧

　　一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。如何煮面才好吃呢?下面，小编为大家分享煮面的7个小技巧，快来看看吧!

　　煮挂面的火候

　　不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。

　　煮面条要先放盐后下面

　　待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克)，再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。

　　切面碱味的去除

　　在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。

　　做冷面防粘团一招

　　若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。

　　怎样煮手擀面好吃

　　水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。

　　根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间

　　煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。

　　煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。

　　选好挂面下锅的时机

　　煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。

　　同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

　　注意：这样的面汤不宜喝

　　有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。

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