鸡腿的做法大全

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鸡腿的做法大全

　　鸡腿肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。下面小编为大家介绍鸡腿的做法，一起看看吧!

鸡腿的做法大全

　　炸鸡腿

　　做法：

　　1.將鸡腿洗淨、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时

　　2.將少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入适量水调成糊狀，再打入鸡蛋攪拌均勻成蛋面糊

　　3.將腌渍入味的鸡腿均勻沾裹蛋麵糊后，再沾裹一层面包粉

　　4.锅中倒入足夠的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，捞出沥干油分即可

　　香酥鸡腿

　　做法：

　　1、将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。

　　2、将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥。

　　3、将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中，以小火炸约10～15分钟后，等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可食用。

　　盐焗蜜汁烤鸡腿

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　　用料：鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水

　　做法：

　　1、鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道)，以使鸡肉腌得更加透彻入味

　　2、蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用

　　3、鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜

　　4、蜂蜜用少少冷开水调匀调开

　　5、腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)

　　6、刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟

　　7、中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水

　　醉鸡腿

　　材料：土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。

　　做法：

　　1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。

　　2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。

　　3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸捲成圆筒状。

　　4.把开口捲紧，固定肉块形状。

　　5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。

　　6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。

　　7.再将作法5撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

　　卤鸡腿

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　　材料：鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

　　做法：

　　1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内;

　　2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫;

　　3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

　　红烧鸡腿

　　做法：

　　1、做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。

　　2、另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。

　　3、这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。

　　小诀窍

　　因为我喜欢吃辣的，每次做的时候还喜欢往里放几个红辣椒，这个菜做出来，一定要有颜色，不然没有食欲，这是我的看法，所以每次我都会多放一些酱油，少放盐，甚至有的时候都不放。

　　可乐鸡腿

　　本来应该用鸡翅做的。但是家旁边的超市没卖。所以买了鸡腿。结果做出来出乎预料的好吃呢

　　用料：可口可乐。葱姜蒜末。鸡腿。料酒。酱油。盐。糖。油。

　　做法：

　　1、将鸡腿洗净，并用刀割两道口子，以利进味。然后用盐和料酒腌制片刻。

　　2、将腌制好的鸡腿放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。

　　3、锅中留少许油。将葱姜蒜末爆香。

　　4、下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，可乐和酱油比例5：1。

　　5、旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓，可乐几乎熬尽，即可出锅。

　　口水鸡腿

　　用料：鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

　　做法：

　　1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

　　2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

　　3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

　　4、将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁

　　5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

　　6、淋上料汁和红油，撒上葱花即可

　　小贴士

　　1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

　　2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。

　　土豆炖鸡腿做法家常

　　材料

　　鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵，中型土豆1个，姜1块，大葱半根，料酒，盐，糖，生抽，老抽

　　做法

　　1.鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。大葱切成寸段，姜去皮切成大片。

　　2.锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块，继续炒2分钟。之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透.

　　鸡腿炖土豆烹饪指导

　　1. 担心肥胖的人们，只要把鸡腿的皮剥掉再食有，即可减少热量的摄取。

　　2. 为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果。如果是油炸时，一定要加入柠檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。

　　3. 在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子插洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透。

　　4. 常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症，而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

　　5. 以营养的观点来看，食用嫩鸡倒不如吃成鸡。为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮，可使肉中的脂肪变得软可口，且提高铁分的吸收率。

　　6、熏酱鸡腿口感醇厚，泽红润，酥嫩适口，不宜变质。适合各种人群。

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