红烧排骨的正宗家常做法

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红烧排骨的正宗家常做法

　　红烧排骨是一道家常菜。味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。适宜于气血不足，阴虚纳差者。红烧排骨的做法简单，是人们餐桌上常见的一道家常菜，下面小编就为大家整理了红烧排骨的三种做法，一起来看看吧！

　　做法一：

　　原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

　　做法：

　　1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量；

　　2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上；

　　3、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟；

　　4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。

　　做法二：

　　1、材料：排骨适量杏鲍菇适量干辣椒适量花椒适量八角适量丁香适量姜片适量

　　2、排骨焯水过冷水沥干备用。

　　3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

　　4、煎好的排骨备用。

　　5、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

　　6、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

　　7、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

　　8、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

　　9、炖开放盐，再炖到干就好了。

　　做法三：

　　食材

　　主料：排骨800g

　　辅料：生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒2汤匙；盐1、5茶匙；鸡精1茶匙；五香粉1茶匙；干辣椒适量；大葱1段；姜1块；八角2个；花椒半汤匙。

　　步骤：

　　1、原料。

　　2、配料。

　　3、配料。

　　4、锅里放水和花椒煮开。

　　5、放入排骨大火煮开。

　　6、排骨捞出洗净沥干水备用。

　　7、锅里放油，小火炒葱姜八角。

　　8、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

　　9、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

　　10、兑水淹没排骨，大火烧开。

　　11、转小火炖30-50分钟。调入盐。

　　12、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

　　13、成品。

　　小贴士：

　　要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

　　要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。

　　要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

　　要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。

　　要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。

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