双皮奶的做法-红豆双皮奶的做法

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双皮奶的做法-红豆双皮奶的做法

　　双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。下面小编辑为大家整理的是双皮奶的简单做法，一起来学吧!

双皮奶的做法-红豆双皮奶的做法

　　双皮奶的做法

　　食材用料：

　　特浓牛奶一包243ml

　　鸡蛋清一个

　　砂糖20克

　　菜谱做法：

　　1、先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器)，在蛋清中加入白糖打散

　　2、蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面

　　3、用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子

　　4、将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。(可以看到碗边缘粘的奶皮)

　　5、接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀

　　6、用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质

　　7、最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。(这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)

　　8、最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整

　　9、大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳

　　菜谱小贴士：

　　1、做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。

　　2、如果是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸。

　　3、奶皮需要蒸好后放置冷却，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。

　　4、步骤7中倒回牛奶时，最好用有尖嘴的小壶，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。

　　红豆双皮奶

　　食材用料：

　　全脂牛奶350ml

　　蜜红豆2汤匙

　　蛋白2个

　　白砂糖15g

　　菜谱做法：

　　1、蛋白和蛋黄分开，蛋黄不用，蛋白用筷子打散备用

　　2、牛奶倒入小碗中，放入蒸锅隔水加热至微沸，取出小碗静置变凉

　　3、待小碗中的牛奶表层凝结成厚实的奶皮后，用一根牙签在奶皮边缘轻轻划一个小口，然后慢慢把牛奶从那个小口倒入一个大碗里，这样，第一层奶皮就留在了碗底

　　4、往大碗里加入白糖和蛋白搅打均匀，再将大碗中的牛奶混合液沿着小碗的边缘慢慢倒回小碗中，让第一层奶皮浮在上面

　　5、将小碗盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后转小火蒸10分钟，关火后焖3分钟后再拿出，待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮，即为双皮奶。吃时放入煮熟的红豆即可

　　菜谱小贴士：

　　1、要用全脂牛奶才可以结出厚厚的奶皮。

　　2、在将小碗中的牛奶倒入大碗中时，小碗中最好留一点奶液，避免时间长了第一层奶皮粘在碗底，

　　3、要用文火慢炖，牛奶刚全部凝结就关火。

　　牛奶倒入小碗中，放入蒸锅隔水加热至微沸，取出小碗静置变凉;蛋白和蛋黄分开，蛋黄不用，蛋白用筷子打散备用;待小碗中的牛奶表层凝结成厚实的奶皮后，用一根牙签在奶皮边缘轻轻划一个小口，然后慢慢把牛奶从那个小口倒入一个大碗里，看到两个小碗里的奶皮了吗?这样，第一层奶皮就留在了碗底;往装有牛奶的大碗里加入白糖和蛋白搅打均匀，再将大碗中的牛奶混合液沿着小碗的边缘慢慢倒回小碗中，让第一层奶皮浮在上面;最后把碗蒙一层保鲜膜,放锅蒸7分钟就可以了、

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