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牛肉的做法-酱牛肉的做法
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉的做法简单多样，下面小编就为大家整理了几道牛肉的做法，希望对大家有所帮助!
牛肉汉堡
原料：牛肉馅400克，汉堡包面包3个，洋葱1/4个，大蒜1瓣，西红柿1个，生菜半棵，酸黄瓜2大根，鸡蛋黄1个，芝士片3片
调料：黑胡椒1茶匙(5克)，盐2茶匙(10克)，芥末1茶匙(5克)，黄油10克，蛋黄酱1汤匙(15克)
做法：
1)将西红柿切成3mm厚的片，酸黄瓜竖着切薄片，洋葱一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗净后手撕成片。
2)取一个稍大些的容器，将牛肉馅放入，调入盐，黑胡椒，拌匀后放入洋葱，蒜末，蛋黄，芥末，用手抓拌均匀。反复用手摔打上劲(就是用手抓起肉馅摔回碗中的动作)，大约40下左右。
3)最后用手将肉馅儿整型成比面包片略小一点的圆饼，静置10分钟。
4)锅中倒入油(30ml)，油温5成热时，放入肉饼，改成中小火，单面煎1分钟表面呈焦黄色后，翻面再煎1分钟。煎好后放入铺有锡纸的烤盘中，180度，上下火烤10分钟。
5)在汉堡包面包内侧上、下两片分别抹上黄油，放入烤箱中，180度，上下火烤4分钟左右(肉饼烤到6分钟时把面包放入即可，一起出炉)，表面呈金黄色即可，烤好后，均匀抹上蛋黄酱。
6)最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉饼，芝士，番茄，洋葱圈，酸黄瓜，最后放上一片面包，汉堡包就做好了。
酱牛肉
原料：牛腱子2条，大葱1根，姜1块，大料3颗，花椒40颗，桂皮1块，香叶2片，丁香8粒
调料：生抽10汤匙(150ml)，老抽4汤匙(60ml)，豆瓣酱4汤匙(60克)
做法：
1)1条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
2)锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3)然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包(大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包)，加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
牛肉面
原料：高筋面粉200克，牛肉250克，鸡架1/4只，白萝卜50克，香菜2根，大葱3片，姜2片，桂皮1段，大料1个，草果1个，花椒6粒，香叶1片，白胡椒粒30粒，小茴香5克
调料：盐3茶匙(15克)，料酒1汤匙(15ml)，碱面1茶匙(5克)，油25ml
做法：
1)将牛肉，鸡架洗干净后，凉水放入锅中(水量要没过牛肉和鸡架)，大火煮开后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,转小火煮2个小时。煮好后，滗出所有杂物，只留清汤，然后再加入1茶匙盐，牛肉汤底就做好了。
2)换一个锅，将牛肉放入锅中倒入清水(水量刚刚没过牛肉即可)，倒入料酒，盐(1茶匙)，桂皮，大料，草果，花椒，香叶，大葱，姜。大火煮开后，改成小火，煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。
3)在150ml温水(约30度)里，放入1茶匙盐，碱面，充分溶解后，一点点的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，盖上保鲜膜，饧25分钟以上。
4)将饧好的面团取出，放在撒了少许薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿势来回揉面，大约揉25分钟。揉好面团的状态是，表面光滑，油亮，面有弹性。
5)揉好的面团用手按扁呈长的扁条状(如图)，在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端，抻到与肩同宽的长度(要上下小幅度的，均匀的抖动面团)，将左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折叠处，稍微抻开后，再继续握住面的两端重复以上的动作，最终使面的宽度，达到您想要的粗细。(一般情况下，我们很难做到，那么就擀平后，用刀切成面条吧)
6)烧一锅清水，水开后放入面条，水开两次后，捞出面条，沥干水份。
7)加热牛肉汤底，把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片，白萝卜去皮，切成5mm厚的圆片，然后再对半切开，香菜洗净后切成1cm长的段。
8)烧一锅开水，放入白萝卜片，煮至萝卜呈透明状，大约2分钟后捞出，备用。
9)最后将煮好的面放入牛肉汤里，放上酱牛肉，萝卜，香菜即可。
气血双补牛肉汤
原料：牛肉300克，黄芪6克，党参6克，山药半根，枸杞10-12粒，姜4片水1600ml
调料：盐4克
做法：
1)牛肉洗净后切约6-7毫米厚的片，凉水下锅，水开后撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动牛肉，使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。浮沫撇净后捞出牛肉。
2)山药去皮，切小块。
3)锅洗净后重新烧开水，把牛肉、黄芪、党参、枸杞、姜片放入，大火烧开煮15分钟。
4)盖上锅盖，转小火继续煎煮1小时。
5)放入山药，继续煮30分钟，煮到山药软烂，加盐就可以喝了。，继续煲汤。但很多时候，我们撇沫都不会撇的那么干净，所以还是捞出来换次水比较保险，不然汤里很容易残留腥味哦!
西兰花炒牛肉
原料：西兰花1颗，牛里脊肉300克，大蒜2瓣
调料：料酒1汤匙(15ml)，老抽1/2茶匙(3ml)，白胡椒粉1/4茶匙(1克)，黑胡椒粉1/4茶匙(1克)，干淀粉1汤匙(15克)，Xo酱1汤匙(15克)或等量耗油，盐1/2茶匙(3克)，水淀粉1汤匙(15ml)，香油几滴
做法：
1)西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，调入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2)汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入西兰花焯烫20秒钟，捞出后沥干备用，不需过冷水。
3)锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至变色，放入焯好的西兰花，Xo酱，盐，翻炒均匀后，加一点点水，约10秒钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入几滴香油即可。
苦瓜滑蛋炒牛肉
原料：牛里脊250克，苦瓜1根，鸡蛋2个，红辣椒1个，蒜末1茶匙(5克)，葱花1茶匙(5克)，姜末1/2茶匙(3克)，牛奶1茶匙(5ml)
调料：豆豉2茶匙(10克)，米醋1茶匙(5ml)，可乐3汤匙(45ml)，盐1茶匙(5克)，生抽1.5茶匙(约8ml)，糖1/2茶匙(约3克)，淀粉1/2茶匙(约3克)，黑胡椒粉1/2茶匙(约3克)
做法：
1) 苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中，撒入盐(1/2茶匙)，拌匀备用。
2) 把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。
3) 将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉)，然后把牛肉片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒10下左右。
4) 在鸡蛋中加入牛奶打散备用。
5) 锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温5成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸炒1分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。
6) 接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒，把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。
7) 放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖，翻炒两下，最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。
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