排骨的做法大全-红烧排骨

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排骨的做法大全-红烧排骨

　　排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，排骨的做法有很多中种类，深受大众喜欢。下面小编为大家整理的是排骨的7种做法，一起学起来吧!

　　腐乳蒸排骨

　　配料:

　　排骨400克、腐乳2块、腐乳汤2汤匙、生抽1汤匙、葱适量、姜2片、淀粉1汤匙、糖1平匙

　　烹饪步骤:

　　1、把排骨斩小段，洗净后用冷水浸泡一个小时左右。

　　2、把排骨沥干水分放入容器中，葱和姜切丝。

　　3、在排骨中放入腐乳、腐乳汤、生抽、糖、淀粉、葱姜丝。

　　4、拌匀后腌制3-4个小时。

　　5、把腌制好的排骨换入深盘中，放进饭煲里。

　　6、按煮饭键蒸煮45分钟。

　　　配料:

　　排骨2斤、大枣适量、花生油适量、冰糖适量、盐适量、冰糖适量、酱油适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香叶适量、桂皮一块、葱适量、姜适量、干辣椒适量、鸡精少许、香油适量、尖椒适量

　　烹饪步骤:

　　1、准备花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒装料盒备用。

　　2、准备大枣适量

　　3、用葱，姜，料酒，把排骨腌一个小时。

　　4、凉水入锅，把排骨焯一下。

　　5、把浮沫撇掉。

　　6、排骨焯好捞出备用。

　　7、其炒锅放适量花生油，然后放入冰糖，烧至冰糖发黄。

　　8、冰糖烧至发黄，快要冒白烟的时候放入排骨烧上色。

　　9、然后加适量热水，加入葱姜块，和备好的料盒。(水要一次加够，中途最好不要再加水水)。

　　10、排骨炖半个小时以后再加入大枣。

　　11、加入大枣再炖半个小时左右。

　　12、炖到汤汁合适的时候，放入尖椒。

　　13、放入尖椒以后加盐煸炒均匀关火，关火以后放入少许鸡精和香油。

　　14、出锅装盘。

　　红烧排骨

　　配料:

　　猪大排一斤半左右、小葱四根(只要葱白)、干辣椒五根、生姜四片、香叶两片、桂皮一片、八角两个、冰糖六粒、白酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量

　　烹饪步骤:

　　1、猪大排洗干净

　　2、把猪大排冷水入锅，水开后撇出血沫子，再煮两到三分钟。

　　3、把排骨捞出控干水份。

　　4、葱只要葱白，切段，生姜切成小片。

　　5、下面我们炒搪色，锅里倒入适量的油，放入冰糖，中小火，用铲子不停的在锅中划圈炒，防止糖受热不均匀糊掉，炒到糖有小泡泡冒出时迅速倒入排骨翻炒上色。

　　6、此时还是中小火，翻炒排骨直到每个排骨都上色后放入所有的香料翻炒。

　　7、沿着锅边倒入一圈白酒。

　　8、再沿着锅边倒入两圈生抽，我的瓶口小，大家倒的时候悠着点。

　　9、翻炒出香味后加入开水，开水的量没过排骨就可以了，盖上锅盖继续中小火炖煮50分钟。

　　10、50分钟后开大火加入适量盐和鸡精收汤。

　　11、收到汤汁变粘稠就可以了。

　　12、装盘，撒入葱花就可以食用了。

　　土豆烧排骨

　　配料:

　　土豆一个、排骨400克、葱半根、大蒜四瓣、干辣椒适量、姜少许、青椒一个、油适量、盐少许、料酒少许、十三香少许、八角两个、白糖适量

　　烹饪步骤:

　　1、将排骨洗干净备用。

　　2、排骨放入凉水锅中，再放点儿料酒，开大火水开后煮两分钟，

　　3、将煮好的排骨捞出来沥干水。

　　4、葱切成段，大蒜拍碎，姜切成片，干辣椒洗干净切成段备用。

　　5、青椒切成片。

　　6、土豆切成条。

　　7、开大火，将锅烧热，锅热后倒入油，油七八成热后放入白糖，转小火将白糖炒成糖色。

　　8、糖色炒好后，放入排骨，将排骨翻炒均匀直至变色。

　　9、放入葱,姜,蒜,干辣椒,八角,十三香继续翻炒，炒出香味。

　　10、往锅中添热水，水开后转中火将排骨炖二十分钟。

　　11、二十分钟后转大火放入土豆，盐一起炖，直到土豆炖熟。

　　12、

　　木瓜排骨汤

　　配料:

　　木瓜半个、排骨300克、盐适量、姜片适量

　　烹饪步骤:

　　1、排骨洗净备用

　　2、热锅下姜片和排骨焯水备用

　　3、另起一锅热开水放入焯过水的排骨大火烧开转小火炖一个钟

　　4、木瓜去皮切块备用

　　5、排骨炖至一个小时后加入木瓜大火煮八分钟

　　6、出锅前加入适量盐即可盛出享用了

　　冬瓜炖排骨汤

　　配料:

　　排骨适量(2根)、冬瓜1斤、枸杞10颗、油适量、盐少许、白胡椒粉少许、葱2根、姜1小块、白米醋半汤勺

　　烹饪步骤:

　　1、冬瓜削皮洗净，排骨、葱、姜洗净。

　　2、冬瓜切小块、姜切片、切葱花。

　　3、排骨冷水下锅煮沸腾、焯水。

　　4、捞出冲去浮沫、控干。

　　5、锅里放少许油、放入姜片爆香，倒入排骨炒干水份，炒出香味。

　　6、加适量清水烧沸腾。

　　7、倒入砂锅里、加入白米醋烧沸腾。

　　8、用过滤网，滤掉多余的浮沫，再盖盖小火慢炖40分钟。

　　9、枸杞洗净备用。

　　10、排骨炖40分钟后，放入冬瓜炖熟，加入枸杞，用白胡椒粉、盐调味。

　　11、盛入容器、撒上葱花即食。

　　香辣干锅排骨

　　配料:

　　排骨适量、洋葱1个、青红椒各1个、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、豆豉1把、干辣椒适量、花椒粒1撮、郫县豆瓣酱1大勺、蚝油1勺、鸡汁1勺、鲜贝露1勺、香醋1勺、料酒1勺、鸡精适量、白糖少许、胡椒粉少许、花椒粉少许、孜然粉少许、大红袍牛油火锅底料1小块

　　烹饪步骤:

　　1、排骨洗净，锅中烧开水，倒入排骨煮至水再次开，煮2分钟。

　　2、捞出用清水冲洗干净沥水备用。

　　3、锅中倒入稍多的油烧热，倒入沥水的排骨大火炸。

　　4、炸至金黄捞出沥油备用。

　　5、葱白切滚刀，大葱叶切段，青红椒切丝，洋葱切丝，姜切片，大蒜去皮拍扁，豆豉，花椒粒，干辣椒都适量。

　　6、准备个小碗，调入香醋，蚝油，鸡汁，鲜贝露各一勺，白糖少许搅匀备用。

　　7、锅中留少许底油，加入姜蒜中火翻炒片刻。

　　8、加入一勺豆瓣酱。改小火。

　　9、加入小块火锅底料，豆豉，花椒粒，干辣椒小火炒出红油炒香。

　　10、加入葱白翻炒片刻。

　　11、加入排骨，转大火翻炒均匀。

　　12、沿锅边淋入少许料酒大火翻炒片刻。

　　13、沿锅边淋入事先调好的汁儿大火翻炒均匀。

　　14、加入洋葱，青红椒大火翻炒至断生。

　　15、加入葱叶，调入鸡精，胡椒粉，花椒粉，孜然粉翻炒均匀即可关火出锅。

　　16、盛出装盘，葱叶切条点缀装饰即可。

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