2017年年夜饭菜谱大全

　　眼看着春节越来越近了，今年的年夜饭吃什么好呢?下面小编就给大家整理了2017年年夜饭菜谱大全，各位不参考下。

　　【铁锅香菇水蒸鸡】

　　主料：鸡肉1只

　　辅料：香菇20克藕1节沙姜1大块

　　调料：色拉油10克食盐5克鸡粉10克生抽20克香油10克细香葱2根

　　做法

　　1.把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味

　　2.野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发

　　3.半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦

　　4.把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中

　　5.莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水

　　6.锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上

　　7.盖好锅，置于灶上，先开大火煮开

　　8.再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点

　　【鱿鱼炒五花肉】

　　主料：鱿鱼(干)350克五花肉350克

　　辅料：植物油1勺食盐1勺姜1小块香芹100克红尖椒1个鱼露1勺老抽1勺生抽1勺江米酒2勺

　　做法

　　1.把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发，天气热的时候需要放冰箱泡

　　2.泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净

　　3.用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断

　　4.把鱿鱼切成长条

　　5.香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝

　　6.把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生

　　7.煮过的五花肉过冷水后切片

　　8.热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒

　　9.五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味

　　10.接着加入鱿鱼翻炒

　　11.调入适量米酒和鱼露提味

　　12.鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅

　　13.调入适量生抽、老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可

　　【酿豆腐】

　　主料：豆腐8块

　　辅料：猪肉馅100克虾仁10克

　　调料：食盐1茶匙酱油15毫升姜5克蒜2瓣料酒10毫升淀粉5克水淀粉15毫升朝天椒2个小葱2根白糖5克植物油适量水适量

　　做法

　　1.虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎

　　2.把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲

　　3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中

　　4.加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色

　　5.捞出沥油备用，锅里留少量余油，下姜蒜末爆香

　　6.加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可

　　【酱香排骨】

　　主料：排骨800克

　　辅料：干黄酱30克酱油1勺黄酒1勺冰糖4颗大葱1根八角2个姜1小块花椒10粒香叶2片桂皮1小块花生油1勺盐1勺

　　做法

　　1.把排骨冷水下锅，煮开，煮出血沫，多煮一会儿，保持大火，让血水出来干净

　　2.焯好的排骨放到苏泊尔电炖锅内胆，也可以用别的锅

　　3.干黄酱加适量清水调稀备用

　　4.备好香料

　　5.炒锅热油，下黄酱中火炒出香味

　　6.然后放入葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮炒出香味

　　7.紧接着放入酱油和黄酒，炒匀

　　8.加水烧开，放入盐和冰糖

　　9.把煮好的汤倒进排骨锅

　　10.选择排骨汤程序即可。如果没有这个锅，可以用任何的锅来做哦，如果用一般的锅来炖的话，时间选择在1个半时间左右即可

　　【袋袋烤鸡】

　　主料：童子鸡3斤

　　辅料：蒜泥20克软化黄油少许胡椒牛排调料8克蚝油30克酱油45克糖27克料酒27克番茄酱30克

　　做法

　　1.准备调料，把酱油45克，蚝油30克，番茄酱30克，糖27克，料酒27克，胡椒牛排调料8克倒入碗里搅匀，加入捣好的蒜;

　　2.把鸡洗净，控干水分，从腹部中间剪开;

　　3.把鸡放入大号食品袋;

　　4.把调料倒入鸡的肚子里;

　　5.用手按摩几分钟，以更好地入味;

　　6.把食品袋系好，尽量排尽里面的空气，腌制一夜;

　　7.烤盘铺锡纸，用吹风鸡凉风把鸡皮吹干;

　　8.用一小块软化的黄油，把鸡涂一遍;、

　　9.把鸡放入烤架，尽量按一下，让鸡尽可能地舒展;

　　10.把烤鸡送入烤箱，烤盘铺锡纸放在最下层接油，上下温度180度，一个小时。

　　【三杯杏鲍菇】

　　主料：杏鲍菇3根

　　辅料：洋葱1个彩椒1/2个

　　调料：色拉油适量姜3片生抽2汤匙老抽1汤匙香油1汤匙红尖椒3个大蒜3瓣九层塔1把小葱3根白糖1汤匙花雕酒3汤匙黑胡椒1/2茶匙

　　做法

　　1.杏鲍菇洗净后滚刀切块，洋葱切块后掰开，彩椒切三角，小红椒斜切片，大蒜切片，生葱分葱白和葱青两部分并切成段

　　2.炒锅内倒适量油烧热，然后放入葱白段、蒜片和姜片爆香

　　3.将杏鲍菇放入锅内翻炒，然后调入白糖1汤匙、花雕酒3汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香油1汤匙、黑胡椒碎1/2茶匙所有调料翻炒均匀，并盖上锅盖中火焖5分钟，中途不时翻动一下

　　4.将洋葱片、彩椒块、小红椒、葱青和九层塔一起放入锅内，翻炒5秒熄火盛出即可

　　【青菜烧肉丸】

　　主料：猪肉馅300克青菜150克

　　辅料：油适量盐3克葱花5克姜末15克鸡蛋1个玉米淀粉10克鲜酱油6克老抽3克白胡椒粉1克糖2克鸡精1克

　　做法

　　1.备好食材：猪肉馅、葱花和姜末

　　2.肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末(各放2/3)、胡椒粉、玉米淀粉、鸡精

　　3.调料放好后，用筷子顺一方向搅打，直到肉馅上劲有黏性为止

　　4.青菜洗净备用

　　5.锅中倒入油量稍多的菜籽油(其他食用油均可)，开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸，再用勺子舀到油锅中炸制

　　6.肉丸炸至9层熟或全熟捞出(要保持颜色金黄不可炸糊哦)

　　7.把多余的油倒出留适量底油，放入剩余的葱姜末，中火煸香

　　8.倒入青菜煸炒片刻后，放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀

　　9.放入炸好的肉丸并倒入适量清水，炒匀后盖上锅盖，中火烧制2分钟

　　10.汤汁收至差不多时，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅，趁热吃非常香哦!

　　【虾皮鸡蛋炒菠菜】

　　主料：菠菜400克鸡蛋3个

　　辅料：虾皮30克盐适量食用油适量

　　做法

　　1.鸡蛋打散备用

　　2.菠菜择洗干净

　　3.菠菜切成寸段

　　4.热锅凉油将鸡蛋炒熟盛出备用

　　5.利用余油小火将虾皮煸出香味

　　6.开大火将菠菜下入锅中快速翻炒

　　7.菠菜变色后加鸡蛋

　　8.加少量盐翻炒均匀出锅

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