糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法1

糖醋排骨的做法2

　　糖醋排骨食材介绍

　　小肋排500g，生抽1大勺（腌），老抽1勺（腌），料酒2大勺（腌），香醋1大勺，糖2大勺，芝麻适量，生姜适量，

　　糖醋排骨的做法步骤

　　1、小肋排500g

　　2、冷水下锅，加1大勺料酒、2片生姜，煮至锅开有浮沫出现，捞出。

　　3、炒锅洗净，加水1000g开烧，捞出的排骨在热水管下冲洗干净。

　　4、倒进烧热水的炒锅中，再加1大勺料酒，2片生姜大火煮开，中小火煮20分钟后，把排骨和汤汁分开盛放。

　　5、往煮好的排骨中加入1勺老抽（10g）1大勺生抽（15g），2大勺料酒，2大勺香醋（30g）。（注意是恒顺香醋，香腊不那么酸。别加陈醋，陈醋太酸，非加不可就减半。）

　　6、大约腌15到20分钟。时不时的搅拌搅拌，上下颠倒一下。尽量让每一块排骨都进进味（我有时会头晚做到这一步，然后放冰箱，第二天中午再做）。

　　7、把腌好的.排骨捞出来控控腌汁，腌汁可不要倒掉哦！

　　8、炒锅加热，热锅冷油，油多加点（大约30g）约是平时炒菜的两倍（我己经很省了，传统做法是油炸）。

　　9、把控好水的排骨放进炒锅翻炒，大约3分钟左右，排骨边缘出现焦黄色，接着加入腌排骨的水，2大勺白糖。

　　10、加入第二次煮排骨时，分开另盛的一大碗汤，水量以没过排骨为宜。大火烧开改中小火，煮10分钟左右。

　　11、开大火收汁，加一大勺香醋，翻炒几下。洒些熟芝麻，翻炒均匀出锅。

　　12、出锅洒些香葱、红辣椒碎点缀。

　　小窍门

　　大胆放糖吧！我家不喜太甜，但这个量的糖能接受。

糖醋排骨的做法3

　　食材介绍

　　肋排800g，老冰糖50g，生抽1匙半，老抽1小匙，白酒1匙，胡椒粉1g，老陈醋1匙，白芝麻少许，香葱碎少许，

　　做法步骤

　　1、此次制作我们选用的是肋排，肋排的质感口感吃起来会比较好

　　2、制作的时候要注意，很多人都会穿烫过水。但是到底是冷水下还是热水下，傻傻不明了。我们过水穿烫主要是清除排骨的杂质，所以一定要冷水下煮开。这样骨质里一些杂质才能清理出来

　　3、穿烫好的`排骨再清洗干净，锅热油倒入排骨双面煎制一会

　　4、倒入没过排骨的水，加入调味老陈醋、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉煮至收汁即可

　　5、收汁装盘后洒点熟芝麻及细葱作为点缀即可上桌

　　6、那么一个美味的糖醋排骨就做好了

　　7、下酒下饭都OK

　　小窍门

　　建议是使用老陈醋不要使用白米醋，老陈醋的特有香味做出来会比较好吃

糖醋排骨的做法4

　　步骤

　　1.材料

　　2.（因为排骨已经在冰箱冷冻了两天）排骨焯水

　　3.准备好糖醋料（香醋 冰糖）

　　4.焯水后的排骨沥干水分

　　5.锅里入油，放入冰糖 中小火

　　6.待冰糖开始融化的时候放入排骨，小火慢炒，

　　7.直到排骨全身沾满糖色，金黄漂亮

　　8.加入一碗水

　　9.调入少许盐，大火烧开后，该小火慢煨20分钟左右

　　10.20分钟后，水分剩下1/3的.时候，放入葱白，姜丝，小香芹段2，继续煨至差不多收汁

　　11.将要收汁的时候，放入香醋，大火翻炒均匀，

　　12.中小火待起入味，大约30秒－1分钟出锅即可食用

　　小贴士

　　1 如果是新鲜的排骨不需要焯水！ 2 新手炒糖色的时候不需要等到糖完全溶掉变成金黄色，这样会很容易糊掉，从糖还没溶掉的时候就可以开始炒了！这个百试百灵！

糖醋排骨的做法5

　　糖醋排骨食材介绍

　　猪子排适量，葱结适量，姜适量，黄酒适量，盐白糖适量，醋适量，食用油适量，

　　糖醋排骨的做法步骤

　　1、首选新鲜猪子排，肉质最好薄一点方便入味。先清洗干净，剁成一寸长的段，加清水、老姜、葱结、黄酒煮熟，再捞出清洗干净。然后热锅倒入多一点食用油，油温七成热时放入沥干水分的`排骨。

　　2、炸至呈微黄色时捞出沥干油待用。

　　3、准备调汁：盐少许，白糖三大勺，醋没过碗里的汤为度，也就是糖和醋1：1。

　　4、把调好的汁倒入洗净的锅中，开中火炒制。

　　5、将沥干油的排骨倒入锅中。

　　6、锅里的糖醋汁烧开后快速翻炒均匀，以免巴锅烧糊，直到锅中汤汁浓稠即可关火。

　　7、等糖醋汁均匀的裹上每一块排骨即可出锅装盘，喜欢的还可以撒上一些芝麻。

糖醋排骨的做法6

　　步骤

　　1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。

　　2.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。

　　3.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。

　　4.立即倒入排骨，翻炒。

　　5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、

　　6.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟

　　7.35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。

　　小贴士

　　1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。

　　2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。

　　3、此菜口味偏甜，只需加少量的'盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋

糖醋排骨的做法7

　　食材介绍

　　精排(500克),酱油(2汤匙),生抽(4汤匙),热水(1L),冰糖(8块),熟芝麻,白醋(3汤匙),生姜(两片（稍厚一点）),八角(2个),花椒(适量)

　　做法步骤

　　1. 锅内加入冷水焯排骨，放入生姜，料酒，锅开刮掉血水。（这个步骤忘记拍了嘿嘿）炒锅倒油烧至三成热加入冰糖炒化稍褐色

　　2. 倒入炒好控好水的排骨，不停翻炒上色后加入烧好的.热水

　　3. 加入生抽，老抽，八角，食盐，关至小火烧二十分钟

　　4. 二十分钟后转大火不停翻炒收汁，差不多的时候加入白醋，一定要顺着锅边滑下，继续不停翻炒。这样醋味比较匀称。

　　5. 装盘后撒上白芝麻，完成（没有找到大点的圆盘所以用的鱼盘哈哈）

糖醋排骨的做法8

　　糖醋排骨做法一

　　基本材料

　　肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　步骤

　　1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

　　2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

　　3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的'时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

　　备注——窍门三个：

　　1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

　　3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

　　4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

　　糖醋排骨做法二

　　“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”

　　主料

　　猪小排500克

　　辅料

　　植物油100毫升

　　食盐3克

　　料酒2汤匙

　　香醋2汤匙

　　老抽1汤匙

　　白糖50克

　　生抽1汤匙

　　鸡精1勺

　　红糖50克

　　步骤

　　1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

　　2.起油锅(油可以稍微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

　　3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好)，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

　　4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。

　　烹饪技巧

　　这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。

　　糖醋排骨做法三

　　用料

　　猪小排1斤

　　辅料

　　红薯粉25克

　　白芝麻15克

　　调料

　　花生油适量

　　食盐10克

　　酱油3汤匙

　　葱15克

　　姜10克

　　蒜10克

　　料酒1汤匙

　　陈醋2汤匙

　　白糖1汤匙

　　胡椒粉半茶匙

　　水适量

　　步骤

　　1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

　　2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

　　3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

　　4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

　　5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀。

糖醋排骨的做法9

　　1排骨凉水下锅，放入料酒，焯制。

　　2排骨焯出血沫后洗净。

　　3自动烹饪锅倒入油，放入葱段、姜片、老抽、冰糖。

　　4放入焯好的'排骨、盐、水，盖好盖子，接通电源，启动开关。

　　5烹饪结束后，打开锅盖，加1汤匙醋，继续加热收汁。

　　6等锅里的汁收到您想要的程度后撒芝麻，即可关火出锅了。

　　烹饪技巧：

　　冰糖可以让排骨的色泽红亮诱人，如果没有，也可以用白糖代替。

糖醋排骨的做法10

　　1.将排骨料包倒入碗中。

　　2.倒入清水调开。

　　3.将排骨洗净焯烫去血水备用，起锅热油。

　　4.将焯好的排骨倒入锅中加少许白糖煸炒片刻。

　　5.焯出糖色。

　　6.倒入调料水。

　　7.大火将水煮开，转小火盖上盖子慢慢收汁。

　　8.汁快收干时注意留意翻炒片刻，按口味加入适量盐。

　　9.炒至汁变粘稠油亮时出锅。

　　小贴士

　　汁快收尽时要翻炒片刻，防止糊锅。

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