泡椒凤爪的几种家常做法

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泡椒凤爪的几种家常做法

　　泡椒凤爪的制作方法简单的，它食具有开胃生津、促进血液循环的功效，下面小编就给大家介绍几种泡椒凤爪的制作方法。

　　一

　　食材准备

　　鸡爪6只，泡野山椒适量;蒜末、花椒、红椒圈、老坛泡菜水、胡椒粉、鸡精各适量。

　　方法步骤

　　1.鸡爪洗净，从中剁开，入沸水锅中煮10-15分钟，捞出后用凉水反复冲洗，以去除黏液，然后冷却。

　　2.另取沸水倒入宽口容器中，倒入蒜末、泡野山椒，浸泡至冷却。

　　3.取老坛泡菜水，倒入容器中，再加入花椒、胡椒粉、泡野山椒、鸡精及泡野山椒水，与凉开水混合，将鸡爪倒入泡菜水中，浸泡1晚后装盘，用红椒圈点缀即可。

　　小贴士

　　如果嫌鸡爪太大，可以将脚趾一个个切下来，更容易入味。

　　二·

　　食材准备

　　鸡爪500克，小米椒3个，泡辣椒10个。大蒜15瓣，西芹段、胡萝卜条、洋葱丝各适量。花椒5克，胡椒粉2克，老姜1块，料酒、老坛泡菜水各适量。

　　方法步骤

　　1.将凤爪清洗干净，从中间剁开，备用。

　　2.将凤爪放入沸水中煮10～15分钟。

　　3.捞出冷却。沥干水分。

　　4.将开水盛在大碗中，冷却。

　　5.老姜、大蒜分别切成片，放入凉开水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。

　　6.将与开水等量的老坛泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉，充分混合。

　　7.将煮好的凤爪，倒入调好的泡菜水中浸泡30分钟。加入西芹段、胡萝卜条、洋葱丝。

　　8.将泡好的凤爪与蔬菜丝拌好，装盘即可食用。

　　小贴士

　　煮凤爪的时间可视凤爪的大小、老嫩来定，也可以小火慢煮。蔬菜的品种可以根据自己的1：3味随意选择。

　　三

　　食材准备

　　凤爪500克，野山椒1瓶(约150克)精盐40克，味精2克，料酒10克，凉开水1000克。

　　方法步骤

　　1.将凤爪淘洗干净，放入沸水中汆至刚熟断生(约5分钟左右)，捞出后投入清水中冲凉。然后用小刀从凤爪背部剖开，去净爪骨，待用。

　　2.将野山椒剁细，放入泡菜坛内，加入原汁、精盐、味精、料酒、凉开水兑匀，制成泡菜水。

　　3.将除骨后的凤爪泡入泡菜水中腌制约12小时至入味即可捞出装盘。

　　小贴士

　　1.泡菜水不能长期使用，一般3～5天须重新调制。

　　2.凤爪汆时注意火候，以刚熟断生为佳，并且应用清水冲凉。

　　3.野山椒质量应好，味应鲜辣带酸;剁细可提高利用率。

　　4.凤爪腌泡时间不宜太长，一般12小时最佳。

　　四

　　食材准备

　　鸡爪350克，葱、姜各适量。红泡椒、豆瓣酱、料酒、生抽、胡椒粉各适量。

　　方法步骤

　　1.鸡爪洗净，从中间砍成2截，剪去指甲，洗去血水。

　　2.红泡椒剁碎;姜一部分切成片，一部分切成末;葱的葱白部分切成段，葱叶部分切花。

　　3.锅内放入适量的水，放入处理好的鸡爪、姜片。

　　4.大火煮沸后撇去浮沫，再煮6分钟左右，关火，将煮好的鸡爪捞出，沥干，备用。

　　5.油锅烧热，放入红泡椒碎与豆瓣酱、葱段、姜末，煸出辣味。

　　6.再下鸡爪，翻炒几下后下入料酒与胡椒粉炒匀。

　　7.再加入少许水焖一会儿使其更好地入味。

　　8.最后再调入少许生抽，放入葱花炒匀后装盘即可。

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