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酸菜鱼的家常做法

时间:2017-12-20 20:17:42 烹饪培训 我要投稿

酸菜鱼的家常做法

  酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的.烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,下面小编为大家整理了酸菜鱼的做法,一起看看吧!

  用料

  主料鳙鱼1000克酸菜100克泡椒50克

  辅料蚝油1茶匙干辣椒15克花椒15克大葱2根老姜1块大蒜3瓣胡椒粉1茶匙料酒1茶匙

  酸菜鱼的做法

  1.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

  2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量

  3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许

  4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

  5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

  6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

  7.调入一勺蚝油,一勺胡椒粉

  8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里

  9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

  烹饪技巧

  1、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好;

  2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美;

  3、鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃;

  4、这道菜我没有再放盐,因为酸菜非常的咸,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。

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