酒店高档年夜饭菜谱

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酒店高档年夜饭菜谱

　　在平平淡淡的学习、工作、生活中，大家一定没少看到过美食吧，食谱，顾名思义，即可以补充营养的食物谱，不同年龄不同体质对食物的要求不同，相应的食谱只有合适的才是最营养的。你还记得哪些美食呢？以下是小编精心整理的酒店高档年夜饭菜谱，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

酒店高档年夜饭菜谱

　　一、生菜(生财)2棵

　　调料：黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量，

　　做法：起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒!!

　　原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。　　粤菜是中国八大菜系之一，粤菜的年夜饭都有那哪些呢?下面小编为大家介绍了五道粤菜年夜饭的做法，一起看看吧!

　　二、年年有鱼

　　原料：草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

　　做法：

　　1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

　　2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉;

　　3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。

　　提示：在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。

　　1.不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了

　　2.是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。

　　三、姜葱炒蟹

　　原料：螃蟹，油、盐、味精、姜、葱各适量，料酒少许。

　　做法：

　　1、把螃蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了;

　　2、姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊，味道就是这么上的;

　　3、炒锅上油，有八九成热时放葱姜爆香，洒少许料酒，然后放蟹翻炒数下，放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可。

　　四、慈姑红烧肉

　　(祠之意，慈姑有个把儿，代表男丁，有后为大)

　　慈姑1斤，五花肉半斤八两的，

　　调料：酱油、黄酒、糖，姜片，

　　做法：肉切快，慈姑对半或滚刀切块，(留几个带把儿的)爆香肉加入调料，加入慈姑慢火烧到肉出油并烂即可。

　　推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)

　　材料：芹菜3两，大蒜2条切段，冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块

　　调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝

　　做法：

　　1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，

　　2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。

　　五、好事生财(提前一天做更入味)

　　特点：味美肉烂不腻，成本约45元。

　　材料：猪蹄膀一个(1.5斤)，洗净，开水煮10分钟，将皮用锥子扎松，(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄，划开对半。蚝市(干蚝，好事)2-3两(100元/斤)，洗净，少量温水泡半天以上。

　　六、喜庆临门

　　主料：

　　6头大连鲍鱼4只，松露酱5克。

　　辅料：

　　红萝卜丝30克，彩椒丝30克，柠檬叶丝10克，炸芋丝50克，洋葱丝10克，芝麻3克。

　　调料：

　　盐2克，糖3克，美极2克，生抽2克，松露油3克。

　　做法：

　　1.红萝卜、彩椒、柠檬叶、洋葱、香芋分别切丝；香芋切丝后轻轻清洗再炸香，捞起备用。

　　2.新鲜鲍鱼用毛擦擦去黑色不能食用部分，用小刀去壳，清洗干净，吸干水后切片，滚水下锅灼3秒后立马捞起过冰水，然后捞起后吸干水备用。

　　3.鲍片调入盐、美极、松露酱、生抽、糖捞匀，加红萝卜丝、彩椒丝、柠檬叶丝、炸芋丝、洋葱丝捞匀，最后淋入松露油，轻轻拌匀，撒上芝麻，摆盘即成。

　　小贴士：

　　1.鲍鱼飞水不能太熟，飞水3秒、刚刚断生即可捞起，否则口感会太韧。

　　2.拌炸芋丝的时候要注意力度，不能太用力，否则芋丝容易碎。

　　七、称心如意

　　主料：

　　辽参1条。

　　辅料：

　　本港海藻10克，绣球菌15克，赤肉50克，老鸡50克，鸡脚50克，排骨50克，泉水300克。

　　调料：

　　盐5克，糖2克。

　　做法：

　　1.辽参上柜干蒸25分钟，再用盆装，加入山泉水和冰浸泡一晚，捞起备用；另取泉水上火烧至90°后放入辽参，加盖焗半天至水温冷却后，取出用冷水冲1小时。

　　2.另取泉水，烧沸后关火，下辽参浸泡，待水温冷却到常温后捞起，再换泉水，烧沸后关火重新放入辽参，加盖浸泡至水温冷却到常温。

　　3.重复步骤2，如此反复三次后，将辽参取出，剪腹部除去内脏，冲洗干净，再放入泉水烧沸后，熄火加辽参入去加盖焗至辽参有发软够软且有弹性，并用手一按就鼓起，辽参软硬适中即可。

　　4.土猪瘦肉、老鸡、鸡脚、排骨分别飞水，滚起后去除表面的血沫，再换滚水泡约30秒，然后捞起放入炖盅，一炉火炖5小时，再将部分肉码夹出来，下海藻、绣球菌、辽参后一起炖半小时即可。

　　小贴士：

　　1.辽参涨发要注意不可以泡发过度，保持辽参口感，保持辽参表面的刺完整，不可以有断烂，且要去清辽参肚子里面的沙。

　　2.炖汤的汤底必须够清，不能有浑浊现象。

　　八、金鸡报喜

　　主料：

　　清远鸡1只

　　辅料：

　　蒜子30克，生姜30克，鲜沙姜20克

　　调料：

　　盐、味粉、五香粉各适量。

　　做法：

　　1.清远鸡清理干净，蒜子、生姜、沙姜加调料调制成味水，倒入鸡中，腌制25分钟。

　　2.腌制好的鸡用开水飞水，上皮水，风干一晚，干身后扫脆皮浆，撒上芝麻。

　　3.将鸡入170度的烤炉中，烤制28分钟左右，然后淋油上色至皮酥脆，即可斩件装盘，跟泰国鸡酱即成。

　　小贴士：

　　上完皮水后，必须要把皮水风干好，否则会影响最后淋油后鸡皮的脆度。

　　九、年年有余

　　主料：

　　大黄鱼120克。

　　辅料：

　　花椒15克、花椒15克、指天椒5克、姜汁100克、柠檬1个、辣椒干8克、笋衣20克。

　　调料：

　　鸡汁、味粉、鸡油、花椒油、二锅头各适量。

　　做法：

　　1.黄鱼提前处理干净，柠檬切片，加姜汁、辣椒干、二锅头、花椒、盐、清水，腌制去腥味。

　　2.腌制好后的黄鱼轻轻清洗吸干水分，再加适量盐、鸡汁、鸡油调味加少许生粉捞匀。

　　3.笋衣放入鸡汤中快速灼熟，入味垫底，黄鱼铺面上，入柜蒸6分钟后，爆香花椒、指天椒点缀鱼身，淋上花椒油即成。

　　小贴士：

　　黄鱼由于上水就会死，是属于冰鲜货，所以要用姜葱盐腌制过去除其腥味。

　　十、金玉满堂

　　主料：

　　猪肚200克、鹿茸菌200克。

　　辅料：

　　浓汤500克，胜瓜条100克，金瓜200克，红萝卜30克，姜、葱适量。

　　调料：

　　盐5克，糖2克，鸡粉5克。

　　做法：

　　1.猪肚预先用胡椒、浓汤、姜葱煲好至软身，然后切件；南瓜和红萝卜切片，蒸30分钟，然后加少许浓汤后一起打成金瓜茸备用。

　　2.把金瓜茸加入浓汤后成为金汤，调味；猪肚、鹿茸菌、胜瓜分别飞水，然后分别捞起备好；用少许调味后的金汤煨鹿茸菌入味备用。

　　3.把飞好水的猪肚和煨入味的鹿茸菌放入调好味的金汤，煮开后即可上桌。

　　小贴士：

　　生猪肚要先用盐、生粉油搓过再清洗，去除异味。

　　十一、万福满盘

　　主料：

　　樱花虾5克，鸡蛋1个，米饭适量。

　　辅料：

　　咸金桔、红萝卜、甜蜜豆肉、葱花、虾仁、姜各适量。

　　调料：

　　鸡粉、盐、生抽各适量。

　　做法：

　　1.把饭蒸熟摊凉，鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装好，红萝卜、虾仁和咸金桔切粒，姜切成姜米大小备用。

　　2.猛锅阴油，炒到蛋白刚刚熟，备好；咸金桔稍微爆香；红萝卜粒、蜜豆肉飞水；虾仁加鸡粉和盐捞味，然后炸至金黄，樱花虾拉油，爆香

　　3.姜米起锅，放入蒸好的饭，下少许蛋黄然后炒至一粒一粒米分散后调味，再分别依次加入红萝卜粒、蜜豆肉、虾仁、咸金桔、蛋白和葱花、樱花虾，炒匀起锅前，落几滴生抽增香后，即可上碟。

　　小贴士：

　　1.要保证炒锅干净没有杂物，猛锅阴油，这样做出来的蛋白才会又嫩又白。

　　2.炒饭要炒散至粒粒撒开，且注意火候，不可以炒得太干。

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