2017湘菜年夜饭大全
第四道菜:蚂蚁上树
制作步骤:
粉丝提前用冷水泡软沥干,剪成段,肉末中加盐、料酒、生抽抓匀腌制,姜蒜切末备用,热油中下肉末划散,再下入姜蒜末炒出香味
将肉末拨到一边,下豆瓣酱炒出红油,再将肉末和豆瓣酱混合炒匀下入粉丝加小半碗清水至粉丝边缘,加少许生抽、盐炒匀,小火煮到锅内还有一层汤时,关火,撒入葱花炒匀。
第五道菜:家常羊肉火锅
制作步骤:
羊肉切大块,用温水洗干净,冷水下锅;水开之后,撇去浮沫,加4片生姜,几段大葱,继续煮1小时,把羊肉煮至7分熟烂 ;先把锅烧热,下油,微热之后,放入火锅料, 火锅料爆香之后,快熟翻炒,可适当加点辣椒之类 ;然后倒入煮羊肉的汤 ,羊肉已经差不多烂了……等下就可以吃啦……,继续开煮,直到煮开吗,期间可以尝下味道,适当加一点盐 。
第六道菜:腊味合蒸
制作步骤:
腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。
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