2017年夜饭菜谱大全

　　2017年春运火车票即将开售，春节，是农历的岁首，春节的另一名称叫过年。过年的除夕夜全家在一起吃上一顿年夜饭是很幸福的事情，那么年夜饭大伙都吃什么呢?下面和小编一起看看吧!

　　一、糖醋鲤鱼

　　用料：

　　鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

　　做法：

　　1.鲤鱼一条。

　　2.葱姜蒜及调料。

　　3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

　　5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

　　6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

　　7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

　　8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　　9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

　　10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

　　11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

　　小贴士：

　　糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺

　　这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

　　二、红烧肉

　　用料：

　　五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块

　　做法：

　　1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块

　　2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

　　3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)

　　4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)

　　5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

　　6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

　　7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

　　8.最后撒上葱花即可

　　三、富贵荣华全家福

　　用料：

　　鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油 10克、李锦记海鲜酱 10克、李锦记叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段适量、姜片适量

　　做法：

　　1.将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。

　　2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。

　　3.将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。

　　4.汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。

　　5.西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。

　　四、蒸年糕

　　用料：

　　红枣一碗、黄黍米面 500克

　　做法：

　　1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。

　　2.用水冲洗掉表面的泥沙。

　　3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

　　4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

　　5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。

　　6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。

　　7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。

　　8.握的越高越好，越高意头越好哦!(当然，一蒸就会软塌)。

　　9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。

　　10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。

　　11.将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。

　　小贴士：

　　1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的。

　　2、红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。

　　3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。

　　4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。

　　5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。

　　五、糯米红枣糍粑

　　用料：

　　圆糯米适量、红枣适量、白糖

　　做法：

　　1.将糯米淘洗后浸泡一夜

　　2.将红枣去核，切碎(用剪子吧，更利索点!)

　　3.将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅蒸熟

　　4.将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水，这样就不会粘)

　　5.待凉后，取出切成大小合适的块

　　6.锅中热油，三成热时，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黄取出控油

　　7.吃上撒上白糖即可

　　六、炸麻叶

　　用料：

　　面粉 500克、鸡蛋一个、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、盐 5克

　　做法：

　　1.将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀，加入面粉稍微搅拌下，再分次加入水，揉搓成软硬适度的面团，盖上湿布放置20分钟(这个时候面团不容易揉的光滑，放置一会儿就好了)

　　2.将醒好的面团放在案板上，擀成大薄片，按需要折叠(擀的过程中会掉些许芝麻，放入面片中，继续擀压进入即可)

　　3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度，再叠在一起切成需要的形状

　　4.最简单的一种。。。将叠好的面皮斜切成菱形，中间再划两道(中间不划口，炸出的麻叶有大气泡，容易碎哦)

　　5.将面皮折叠在一起，中间切三道，注意不要切断，从中间掏过去即可

　　6.将面皮折叠在一起，中间切几道，然后对角按实，再将另外两个角按压在一起

　　7.将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可

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