2017山西人年夜饭的家常菜菜单及做法

　　除夕夜很快就要到来了，想知道各地的年夜饭都有什么菜吗?下面小编为大家介绍的是山西人年夜饭必备的几道家常菜，一起看看吧!

　　油焖大虾

　　色泽亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。趁热吃，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。

　　做法：

　　1.放入盆中倒入料酒拌匀。

　　2.将调料汁(酱油15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好。

　　3.葱切段，姜切片，锅烧热放植物油，再烧热。

　　4.放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾。

　　5.把葱和姜放入虾油锅中爆香,再倒入调料汁爆香。

　　6.放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟。

　　7.然后中火收汁。

　　油炸春卷

　　山西人的年夜饭上怎可少了这一道美食，春卷下锅炸至金黄，外皮酥脆，內馅松软，小编简直欲罢不能!

　　做法：

　　1.普通面粉和稀(但要比糊状稠一些)，加盐和油少许。彻底均匀了后，醒2个小时左右。

　　2.平底锅烧热(中等温度)，锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈。再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。

　　3.龙口绿豆粉丝，提前用水泡发。香菇提前用水泡发切碎待用。泡发的.粉丝切碎。

　　4.包菜适量，洗净后下锅内焯熟，切碎，挤掉多余的水份，猪肉剁碎，加少许香油，拌匀成馅。

　　5.把春饼皮平铺在案板上，放入春卷馅。包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。

　　6.炒锅内倒入花生油，待油温六成热时，将春卷放入锅内用中火炸。

　　7.炸至两面呈金黄色即可。

　　在小编的印象里，不来上两块干炸带鱼，这年夜饭绝对不能算圆满，外酥里嫩，香气四溢，小编现在已经忍不住了!!!

　　做法：

　　1.带鱼洗净，去头去尾清除内脏。

　　2.然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。

　　3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

　　4.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。(不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)

　　5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出。

　　清蒸鱼

　　“无鱼不成席”自古就是民间传统，山西人的饭桌上当然也少不了鱼，大家都希望自己的生活“年年有余”，所以吃鱼自然成了一种年俗。

　　做法：

　　1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。

　　2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用。

　　3.姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右。

　　4.取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。

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