北京年夜饭三道家常菜的做法

2017北京年夜饭三道家常菜的做法

　　春节脚步是越来越近，除夕夜为家人做几道美食，真的是件很有意义的事情，下面小编为大家介绍了三道北京年夜饭家常菜的做饭，一起看看吧!

　　一、茄汁包心丸

　　主料：猪前腿肉200克

　　配料：鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许

　　调料：食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺

　　步骤：

　　1：主要材料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)

　　2：把猪肉剁成肉糜放入碗中。

　　3：加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。

　　4：分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。

　　5：取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。

　　6：收口，再做成肉丸。

　　7：把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。

　　8：依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。

　　9：3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。

　　10：冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

　　11：倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。

　　12：调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

　　二、八宝钱袋

　　材料：千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

　　制作过程：

　　1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用

　　2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁

　　3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出

　　4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可

　　5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推

　　6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入

　　7、大火烧开后，转小火炖15分钟

　　8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可

　　小贴士：

　　1、肉、虾仁本身有鲜味，所以炒馅料的时候加适量盐即可，不需要再加鸡精啦

　　2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋，味道会更加的更上一层楼

　　3、系八宝钱袋的棉线，要找比普通订扣子的线粗一些，这样系起来不容易把千张弄破

　　4、馅料可以随意更换，喜欢啥就放啥，花样可以很多

　　三、甜蜜蜜金丝鸟窠

　　材料：红薯、糖、水

　　做法：

　　1、准备材料

　　2、红薯切长方形块，削匀溜

　　3、到油锅中炸熟

　　4、捞出沥油

　　5、一段分别插上牙签

　　6、锅中倒入白糖烧融化

　　7、加上两倍的.水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可

　　8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出

　　9、装盘，可以配点香香的桂花酱

　　小贴士：

　　1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比这个难些，下次试试。

　　2、薯球插牙签，是为了方便缠绕糖稀，长方形也是为了增加面积，可以削圆。也可以用细小的叉子

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