2017北京年夜饭菜谱

2017北京年夜饭菜谱

　　距离春节不到两个月，春节是中国最重要的节日，每个地方的年夜饭特色不同，下面小编为大家介绍北京年夜饭的两道家常菜谱，一起看看吧!

　　一、豆儿酱

　　北京人的年饭里，有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了!

　　材料：猪皮、黄豆、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、葱、姜、大料、花椒、酱油、盐、料酒

　　做法：

　　1.将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出。

　　2.焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。

　　3.黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。

　　4.将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁。

　　5.锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出。

　　6.水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。

　　7.将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。

　　8.肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

　　二、四喜丸子

　　四喜丸子色泽金红，香味浓郁，咸鲜适口，是北京年夜饭不可缺少的一道菜，寓意好。

　　材料：猪肉馅250克、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、油菜5棵、白芝麻少许、姜片2片、玉米油足量

　　调料：盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙(3ml)、姜粉1/2茶匙(3ml)、生抽1汤匙(15ml)、蚝油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙(5ml)、香油1茶匙(15ml)

　　做法：

　　1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

　　2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

　　3.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

　　4.锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

　　5.丸子炸制微黄变色即可。

　　6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

　　7.我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

　　8.煮锅中倒入少许底油，放入姜片。

　　9.丸子码放在锅中，调入生抽。

　　10.再加入约500ml左右的热水烧开。

　　11.锅中放入冰糖同煮。

　　12.见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。

　　13.另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。

　　14.油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。

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