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江西年夜饭家常菜做法

时间:2017-12-12 15:56:32 烹饪培训 我要投稿

江西年夜饭家常菜做法

  除夕夜,为家人做几道小菜,是很幸福的一件事,小编为大家介绍的是江西年夜饭家常菜的做法,一起看看吧!

  一、啤酒烧鸭

江西年夜饭

  1.将生姜刨皮备用。

  2.锅内放入适量的油。

  3.放入切好的鸭肉煸炒出油。

  4.看见鸭肉两边都稍微发黄即可。

  5.放入准备好的啤酒一瓶。

  6.在啤酒里面再放入去皮,拍扁了的生姜;并将干辣椒剪开放入。再放入适量的老抽,大火烧开,小火烧20-30分钟。

  7.20-30分钟后看见汤汁变的很浓稠了,即可大火收汁。装盘出锅了。

  二、南昌田螺

  1.将生姜刨皮,大蒜子切块。

  2.锅内放油,烧热。

  3.下大蒜子爆出香味。

  4.下干辣椒薄出香味。

  5.放入田螺翻炒。

  6.加入老抽翻炒。

  7.加入适量的水,烧开,将生姜、紫苏、香叶、适量的`白糖。小火烧至有少量汤汁为止。

  三、鲫鱼蒸蛋

  1.鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净。

  2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌。

  3.鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸4.鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用。

  5.拣出鱼骨、鱼刺,鱼肉身待用。

  6.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀。

  7.取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,然后放上剃过刺的鱼肉身。

  8.在鱼肉身两头,一边摆上鱼头,另一边摆上鱼尾,看似一条整鱼。

  9.再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没,只露出头与尾,若省去这步,则是鲫鱼半浮在蛋清上)。

  10.撒上葱花5克,淋上香油。

  四、马铃薯焖排骨

  1.排骨用柱候酱、盐、酱油、耗油、料酒各适量腌制15分钟。

  2.马铃薯去皮切块。

  3.热油爆香姜蒜片,加入排骨翻炒至变色后加入马铃薯块再翻炒几下倒入开水没过材料,大火再次煮开赚中火焖至马铃薯软粉大火收汁即可。

  五、香辣美容蹄

  1.猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟。

  2.猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用。

  3.锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可。

  4.锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味。

  5.另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水。

  6.大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量。

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