江西年夜饭菜单
除夕年夜饭，各地都不同。我们中国各地的饮食喜好都不一样，所以各地人的年夜饭都会所不同。今天我来分享下江西人年夜饭的菜谱，以下是小编整理的江西年夜饭菜单，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
江西年夜饭菜单
萍乡烟熏肉
来源：萍乡烟熏肉属赣菜系萍乡菜一支，为江西萍乡市特产，主料烟熏肉取自萍乡市当地土特产烟熏猪肉，因其具有“肉香四溢、扑鼻不止”的特点而入选“十大赣菜”之一。
菜品特色：腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻是佐酒下饭的佳品。
莲花血鸭
来源：莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。
菜品特色：色美味香，鲜嫩可口，清香爽口，肥而不腻。
老俵土鸡汤
来源：老表土鸡汤属赣菜系袁州菜一支，为江西宜春市袁州区特色菜。因其味道鲜美兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。
菜品特色：回味无穷、色味俱佳、浓而不腻、口齿留香。
永和豆腐
来源：永和豆腐属赣菜系赣南客家菜一支，是江西省吉安县永和镇特色菜。因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。
菜品特色：细腻、淳厚、爽滑、筋道。
井冈烟笋
来源： 井冈烟笋属赣菜，为十大赣菜之一，为井冈山山区特色佳肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。
菜品特色：腊香扑鼻，爽口，细腻，下饭。
江西人的年夜饭菜谱
一、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。藜蒿炒腊肉是用藜蒿杆和腊肉一起炒菜食用。藜蒿本是一种野菜，藜蒿有种特殊的香气，脆嫩好吃，所以现在又人工大量种植了。藜蒿炒腊肉荤素搭配，颜色好看，口感：藜蒿脆嫩，腊肉香咸可口，是非常不错的一道菜。
藜蒿炒腊肉的做法：
1、将藜蒿叶子去掉洗净切成小段，辣椒洗净切条。
2、腊肉洗净切条，生姜洗净切条备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入生姜和腊肉炒出油脂，加入辣椒和藜蒿翻炒均匀，加入生抽翻炒至熟装盘即可。
二、狮子头
狮子头也是部分江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。狮子头是用猪肉和马蹄等食材做成，经过烧制而成的。狮子头就是大肉丸，因外形有点像狮子的头，因此起名叫狮子头。狮子头的口感：软糯香咸，非常好吃。
狮子头的做法：
1、将五花肉去皮洗净切小块，再剁成肉馅放入汤盘里。
2、生姜洗净剁成末放入肉馅里，马蹄削去外皮洗净剁成碎末放入肉馅里。
3、往肉馅里加入食盐，生抽，淀粉，耗油等调味料拌匀，用手将肉馅团成大肉丸装盘备用。
4、锅里多倒入些食用油，油热下入肉丸，炸至金黄定型后捞出装盘。
5、锅里留底油，加入姜末炒香，加入生抽，老抽，淀粉水翻炒浓稠，下入狮子头炖煮至熟装盘即可。
三、红烧鸭
红烧鸭是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。红烧鸭是将鸭肉焯水后洗净，加入生抽，老抽等调味料烧制而成的美食。红烧鸭的口感：香咸微辣，鸭肉软嫩有嚼劲好吃。年夜饭都会有鸭肉或是鸡肉等食材。
红烧鸭的做法：
1、将鸭肉处理后洗净，放入清水里，生姜大火煮开捞出洗净。
2、辣椒洗净切小段，生姜洗净切片备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，鸭肉翻炒出油脂，加入鸭肉，生抽，砂糖，老抽，清清水翻炒均匀，盖上盖子大火煮开，转小火炖煮40分钟。
4、时间到，加入辣椒，胡椒粉翻炒至熟装盘装盘即可
四、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道开胃菜。余干辣椒炒肉也是江西有名的赣菜之一。余干辣椒炒肉是用江西上饶余干当地产的辣椒，猪肉等食材一起炒熟而成的。余干辣椒炒肉是荤素搭配，吃起来口感：香辣香咸，非常开胃好吃。
余干辣椒炒肉的做法：
1、将五花肉洗净切片，辣椒洗净，切成小块，生姜洗净切片备用。
2、锅里倒入食用油，油热，下入肉片翻炒油脂，加入生姜，辣椒翻炒均匀，加入食盐，生抽等调味料，大火翻炒至熟装盘即可。
五、红烧鱼
红烧鱼是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。红烧鱼是过年必不可少的菜谱。红烧鱼的寓意是：年年有余，非常不错的寓意。江西人爱吃辣，所以江西人的红烧鱼都会有辣椒。
红烧鱼的做法：
1、将整鱼处理后洗净装盘，生姜洗净切丝，辣椒洗净切小段，小葱洗净切段。
2、锅里倒入食用油，油热下入鱼肉炸制金黄捞出装盘，往碗里加入食盐，生抽，淀粉水备用。
3、锅里留底油，油热下入生姜，辣椒炒香，加入炸好的鱼，下入调料汁水，炖煮入味装盘，撒上葱段即可。
六、辣椒炒猪舌头
辣椒炒猪舌头是部分江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。辣椒炒猪舌头是选用卤熟的猪舌头切片后，加入辣椒炒熟后食用的。辣椒炒猪舌头是一道特色的赣菜。辣椒炒猪舌头的口感：香软有嚼劲，很不错。
辣椒炒猪舌头的做法：
1、卤熟的猪舌头切薄片装盘，青红辣椒洗净切小圈，生姜洗净切片。
2、锅里倒入食用油，油热下入猪舌头翻炒均匀，加入生姜，青红辣椒和干辣椒，翻炒均匀，加入食盐，生抽翻炒至入味装盘即可。
七、炸藕丸
炸藕丸也是部分江西人年夜饭都会吃的一道荤菜。炸藕丸寓意是：团团圆圆，是年夜饭都会有一道荤菜。炸藕丸的颜色金黄，香味诱人，口感：外脆软嫩，香咸可口，非常好吃。炸藕丸是非常适合老人和孩子食用的美食。
炸藕丸的做法：
1、五花肉去皮洗净切小块，剁成肉馅装盘。
2、莲藕削去外皮洗净切成碎末放入肉馅里，生姜切末放入肉馅里。
3、往肉馅加入生抽，耗油，食盐，味精，淀粉，用手团成丸子备用。
4、锅里倒入食用油，油热，下入肉丸炸至金黄捞出控油，再复炸一遍装盘即可。
八、米粉蒸肉
米粉蒸肉也是部分江西人的年夜饭都会吃的一道大菜。米粉蒸肉是江西人，湖北人年夜饭都会有的美食。米粉蒸肉是用五花肉和米粉调味料拌匀蒸熟后食用。米粉蒸肉非常适合老人孩子，以及牙口不好的人食用。米粉蒸肉寓意是：蒸蒸日上，非常好吃。
米粉蒸肉的做法：
1、将五花肉洗净切片放入汤盘里，生姜洗净切丝放入肉片里。
2、加入料酒，生抽拌匀腌制15分钟。
3、往肉片里加入蒸肉粉拌匀装盘，连盘子隔水大火蒸60分钟端出来，撒上葱花即可。
九、粉蒸排骨
粉蒸排骨也是部分江西人年夜饭都会有的一道美食大菜。粉蒸排骨是一道非常好吃的荤菜。粉蒸排骨非常适合孩子食用，粉蒸排骨的口感：排骨肉质软嫩，香咸微辣，非常不错。
粉蒸排骨的做法：
1、将排骨洗净切片放入汤盘里，生姜洗净切丝放入排骨里。
2、加入料酒，生抽拌匀腌制15分钟。
3、往排骨里加入蒸肉粉拌匀装盘，连盘子隔水大火蒸60分钟端出来，撒上葱花即可
十、蒸香肠
蒸香肠是部分江西人的年夜饭都会有的一道蒸菜。蒸香肠是一道做法简单，却非常好吃的美食。每年底很多人会自己灌些腊肠，用来过年炒菜食用，或是用来招待客人都是非常不错的选择。腊肠可以用来炒菜，或是蒸熟食用都非常好吃。
蒸香肠的做法：
1、香肠洗净后，切成薄片，装入盘里，摆放整齐。
2、将香肠连盘子放入蒸笼里，盖上盖子，隔水大火蒸熟端出来即可。
十一、墨鱼排骨汤
墨鱼排骨汤也是部分江西人年夜饭都会吃的一道荤菜。墨鱼排骨汤是用排骨和墨鱼一起炖汤，香味扑鼻，汤香味浓，营养美味又滋补，是年夜饭必备的不错的选择。
墨鱼排骨汤的做法：
1、排骨洗净放入锅里，加入清水，生姜大火煮开后捞出洗净备用。
2、干墨鱼泡发洗净剁小块，莲藕削皮洗净切成小块，生姜洗净切片备用。
3、往砂锅里加入排骨，墨鱼，生姜，清水大火煮开，加入莲藕煮开转小火炖煮50分钟，加入食盐，胡椒粉煮至入味即可。
十二、鸡汤
鸡汤是很多江西人的年夜饭都会有的一道鸡汤。很多地方的年夜饭都会有整只鸡，寓意为：大吉大利。鸡汤是年夜饭非常不错的靓汤。鸡汤的香咸味浓，入味好喝，鸡肉香嫩可口。
鸡汤的做法：
1、将整鸡处理后洗净，放入砂锅里，加入清水，生姜大火煮开。
2、用勺子撇去浮沫，转小火炖煮60分钟，加入虫草花，食盐，胡椒粉炖煮20分钟即可。